一、听说贵妃鸡对温度要求特别严格。贵妃鸡育雏温度要求控制多少度呢？
贵妃鸡育雏温度：育雏温度受到室温很大影响。适宜的育雏温度下，雏鸡表现为散开式满地跑，采食量与饮水量正皮慎常，休息时伸颈，展翅，松腿，无鸣叫声。如供热忽高忽低，都会使雏鸡受到伤害甚至死亡。 一般前三天35度左右，三天后每天降半度左右。 贵妃鸡养殖技术方面，樱握锋 摘自： 中国贵妃鸡繁育研究中心 编写的“贵妃鸡商品代饲养技脊晌术指南 ”
二、“贵妃鸡”是哪里的名菜？
贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。
源于20年代末上海陶乐拿或春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃消前伍鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内悔核上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。
贵妃鸡是一种谨念鸡，祥局困 不是道菜名。 贵妃鸡是国外引进的品种，最大的贵妃鸡种源地： 广东海洋大学家腊神禽育种中心
北京同和居饭庄的传统名菜
“贵妃鸡”是苏州名菜，它的做法是选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成。贵妃鸡的菜色鲜艳，令人赏心悦目，吃起来香味扑鼻，是少有的佳肴。而这道贵妃鸡从名字就可以看得出来，它一定与哪一位贵妃有渊缘。事实也的确如此，而这位贵妃也不是其他人，正是那位“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”的杨玉环。
一千二百多年前，正是唐明皇李隆态好渣基在位期间。李隆基做皇帝之初，任用姚崇、宋景治理国家，使唐朝经济发展到最高峰，百姓也安居乐业，史称“开元盛世”。但到了晚年，唐明皇开始变得昏庸，唐朝又从发展的巅峰跌落下来。宠爱杨贵妃就是他晚年昏庸的重要表现。
杨袜昌玉环本来是唐明皇的儿媳，但唐明皇看中“她”。她能歌善舞，美貌无比，唐明皇就想法设法把她夺了过来，封为贵妃。有了杨贵妃之后，唐明皇便整日与她寻欢作乐，把国家大事交给了李林甫、杨国忠等一帮奸人办理。
有一天，唐明皇又与杨贵妃饮酒对歌，不亦乐乎。他喝醉之后，连呼“好酒呀，好酒，真是痛快”。杨贵妃也痴迷地叫道：“我快活得都要飞上天了。”唐明皇因酒醉听错了，以为贵妃要吃“飞上天”，马上让太监命令御膳房做出来。
听了皇帝的圣谕，厨师们面面相觑：他们从来没说过有“飞上天”这道菜。但皇帝金口玉帆悄言，大家又不敢违背。众御厨们开动脑筋苦思冥想。有个厨师说，老鹰飞得高，大概就是“飞上天”吧。大家一听，赶紧做了两只红烧老鹰。可一尝才发现，鹰肉是酸的！
厨子们又重新开动脑筋。在厨师中有位苏州的名厨，叫“苏空头”，他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。他把自己的想法对大家一说，众人一听，只好如此了。他们手忙脚乱地找来几只童子鸡，斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。大家一看此菜，色鲜味香，才定下心来。
太监将“飞上天”端到贵妃面前，酒醉已醒的贵妃顿时眼亮起来。唐明皇也尝了尝，连声赞叹，忙问太监是什么菜。太监赶忙说，这就是陛下刚才点的“飞上天”呀。唐明皇此时才想起酒醉时下过的圣旨，不免尴尬。这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，都与我贵妃相似，干脆就叫它‘贵妃鸡’吧！”唐明皇一听，连声称好。
后来，苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州，这道菜也就在苏州地区世代流传了。
三、鸡蛋孵化时应该怎么晾蛋?是把温度调底还是把蛋拿出来?
所谓凉蛋就是让蛋自然冷却一下大概10分钟左右．不用拿出来．开盖〔门〕就成了．