（一）理化性质
1.溶于水，不溶于脂溶剂；
2.耐酸，怕碱、热、光、氧、铜离子、铁离子等。
（二）吸收、转运和代谢
VC 在小肠吸收，以主动转运为主，吸收率较高。
VC有二种形式：还原型抗坏血酸（抗坏血酸）和脱氢型抗坏血酸（氧化型抗坏血酸）。吸收时以脱氢型抗坏血酸为主，吸收后迅速还原为还原型抗坏血酸，血浆中以还原型抗坏血酸为主，因此，测定血浆中还原型抗坏血酸可了解机体VC的状况。
VC的转运以还原型抗坏血酸为主。
VC 可逆浓度梯度转运至许多组织细胞中，形成高浓度积累，以脑垂体、肾上腺、WBC和血小板中浓度最高，可达血浆的几十倍以上。
（三）生理功能
1.抗氧化作用（还原作用）
（1）Fe3+→ Fe2+，促进铁的吸收；
（2）防止不饱和脂肪酸的氧化；
（3）维持-SH的还原状态；
（4）防止LDL的氧化；
（5）促进叶酸还原为四氢叶酸；
（6）还原过氧化物、羟基、等氧化剂；
（7）还原胱氨酸→半胱氨酸，提供二硫键，促进抗体形成。
2.参与羟化反应
（1）促进胶原合成：脯氨酸羟化酶、赖氨酸羟化酶；
（2）促进神经递质合成：5-羟色胺、去甲肾上腺素；
（3）促进类固醇羟化：促进胆固醇转变为胆汁酸而降低血胆固醇；
3.其它作用：解毒作用；提高免疫功能；防癌作用等。
（四）缺乏与过量
人类和灵长类动物因缺乏古洛糖酸内酯氧化酶不能合成VC。
维生素C缺乏症为坏血病（scurvy）。
主要表现：
1.前驱症状： 疲劳――最早出现的症状。
2.出血：开始为小的淤点或淤斑，为最早期的体征；
“出血性晕轮”――过度角化的毛囊周围带有轮状出血，是坏血病最具特异性的体征。
3.齿龈炎
4.骨质疏松。
过量：
VC 毒性较低，过多摄入可出现：腹泻、腹胀；
铁负荷过度；
尿中草酸盐增加，可能增加尿结石的危险性；
患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症者，大剂量静脉注射VC 或一次口服超过6克者有可能发生溶血。
（五）营养状况评价
评价维生素C营养状况的指标主要有：
1.尿负荷试验：是评价机体水溶性维生素营养状况常用的试验方法。
方法：让受试者口服维生素C500mg，准确收集4小时尿液，测定维生素C的排出总量。
评价标准：＞10mg为正常，＜3mg为缺乏。
2.血浆维生素C含量：主要反映近期摄入情况，不表示体内储备水平。
标准：＞4mg/L为正常，2.0~3.9mg/L为不足，＜2mg/L为缺乏。
3.白细胞维生素C含量：该指标反映了维生素C的储备水平，但操作复杂。
（六）供给量和食物来源
1.供给量：RNI：成人100mg/d，孕中、后期，乳母130mg/d。
UL：1000mg/d。
2.食物来源：VC的良好食物来源为新鲜蔬菜水果。
此外，某些野菜、野果中VC含量非常丰富。
常见食物中维生素C含量（mg/100g）
食物含量
酸枣830~1170
鲜枣243
刺梨2585
沙棘160
猕猴桃131
草莓47
苦瓜56
西瓜7
苹果4
番茄19
黄瓜9
芹菜12
橘子19
葡萄25
在养鸡的过程中其实有很多不起眼的小东西却能给我们在养殖过程中带来很大的帮助，只是我们很多时候不知道而已，今天和大家分享一下我们常用却搞不明白的一样东西――VC。
1、在治疗病毒病等鸡病鸡病时，加入VC可以辅助增强药效，加快病情的恢复。
2、做疫苗时，及时补充VC可以增强机体的免疫力。 VC有很好的防应激功能，VC是一种很好的氧化剂，可以通过自由基破坏细胞膜，从而达到保护淋巴细胞（产生抗体）的目的。并且补充VC可以限制肾上腺类固醇的过量分泌，降低免疫后的疫苗反应。
3、在蛋鸡的饮水中加入VC可以提高蛋壳的质量，加强夜间形成蛋壳的强度，减少软壳单减少破蛋率。
4、在鸡的饲料中适量的加入VC还可以预防鸡的啄癖，和加快伤口的愈合。
5、在鸡苗的运输或者转群的过程中，提前2天加适量的VC可以减少鸡的应激，从而减少在运输或者转群的过程中的死淘率。
6、在对鸡进行防治驱虫的过程中，适量的使用VC可以提高驱虫的效果，并且可以加强驱虫药的效果，而且可以增强鸡体对寄生虫药物的耐药性，促进机体的快速恢复。
7、鸡喜温怕冷，蛋鸡在冬天适量的加入VC，一是可以提高蛋鸡的抗寒能力，增强鸡的体质，并且能改善和增强卵巢的代谢功能，提高鸡的产蛋率。
8、炎热的夏天VC一是可以降低热应激，对采食量和产蛋率的下降都有一定的预防效果。并且可以提高机体的抗病能力。在实际的生产中，补给适量的VC可以减小雏鸡对高湿高温，突然饲料或者饮水中断，或者断电、疫苗等等造成的应激而受到的不良影响。
9、在育雏期间加入适量的VC可以促进食欲和生长发育，提高成活率。
10、在遇到用药或者生产不当的过程中的中毒问题，适量的加入VC有辅助性的解毒功能。
VC，看似不起眼，但是在我们的养鸡中却发挥重大的作用，这就是小东西大作用。
大家看完之后希望多多分享，让更多的养鸡朋友能从中受益，特别是现在是炎热的夏季，高温给很多的养鸡朋友带来着困扰。
