一、怎样奄制爽脆的酸笋？
把采回的竹笋切成细细的丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。
在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。一周以后，坛内笋丝自然变酸，即可用来烹调菜肴。这种酸笋保存十多个月也不会变坏。如果将酸笋煮熟晒干，便成为可以长期保存的“糯佑”（干酸笋）。用“糯佑”做汤时，只需抓一把“糯佑”放在碗里，加点食盐、辣椒面，再用沸水像泡茶般冲泡，便能上桌供食用。所以酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。二、凉拌青萝卜片爽脆好吃？
食材清单
青萝卜 1个 、 花生碎 30克 、 红椒 2只 、 米醋 15克 、 盐 4克 、 糖 15克 、 芝麻油 10克
烹饪步骤
1/11
新鲜的青萝卜一个。
2/11
用刨子刨去去外面的皮，外层的皮虽然也可以吃，但是会有点辣。
3/11
切成细丝。
4/11
喜欢萝卜片的话，也可以切成薄的萝卜片。
5/11
然后切成细丝，细一点会比较入味。
6/11
把切好的萝卜丝放入碗中，加入一小勺盐。
7/11
用筷子拌匀，腌制十分钟，沥去多余的水分。
8/11
加入一大勺细砂糖，一勺米醋，最好不用白醋或颜色深的那种香醋，白醋的味道不够柔和，深色的香醋，拌出来的颜色也不好看。
9/11
拌匀后，腌制十分钟，以利入味。调料量的添加可以根据自己的喜好调整。
10/11
拌好的萝卜丝放入盘中。加上一些花生碎和青红椒。淋上一些香油。
最后一步
脆爽可口的凉拌青萝卜丝就做好了。
三、青笋寓意？
青笋这道菜寓意着幸福
团圆饭不止是一家团圆和对来年的幸福和希望，莴笋清脆碧绿，是青菜中常年碧绿的青菜，意思就是来年孩子们的也像莴笋一样勤劳，只有勤劳才能得到幸福的生活。而青笋就无时无刻的在告诉大家，不努力注定只有空。
四、青笋别称？
青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，为菊科草本植物莴笋.的茎、叶。是莴苣的一个变种，分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。性凉，味甘微苦，清热利尿，活血通乳。莴笋是一、二年生草本植物，原产于地中海沿岸，唐代传入我国，我国南北均产，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。
五、什么青笋？
青笋又名莴苣，是菊科草本植物莴笋的茎和叶，是莴苣的一个变种。青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。但是多食易上火，对视力有影响。
六、笋的家常做法青笋？
1、食材：青笋、橘子、盐、味精、糖、白醋、橙汁、香油
2、做法：将青笋洗净去皮后将青笋切丝处理备用，橘子剥皮之后将橘皮洗净切丝，后在碗中加水，将之前切成丝的青笋丝和橘皮丝一起放在水中浸泡，等浸泡一段时间之后，橘皮和青笋都因为浸泡水变得清脆可口捞出，沥干净水分，置于盘中，加入盐、味精、糖、白醋、橙汁、香油作料进行调拌入味，等腌制一段时间之后即可将盛出食用
七、青笋是什么？莴苣和莴笋是青笋？
青笋就是莴笋，但莴笋又属于莴苣的一种，所以青笋也是莴苣，准确的说青笋特指莴苣中的莴笋。
八、白笋和青笋的区别？
我们目前种植的莴笋有白笋和青笋之分，白笋剥皮后肉茎是白色，青笋剥皮后肉茎呈青绿色。都是莴笋，品种不同，通常情况下青笋熟后有股香味，白笋带一点甜味，不同的人，口味不同，喜欢种植品种不同，据本人多年观察，白笋抗病性要较青笋强一些，青笋做出的菜，特别是酒店，颜色要好看一些。
九、川笋与青笋的区别？
1、外形不同
川笋是一种外形相对比较细长的植物，我们在它的身上看不到大片的叶子，只有它顶部有小花一样的东西。
而青笋相比于川笋而言则粗上许多，而且青笋的顶部还有很多又大又长的叶子，这些叶子也可用于烹饪。
2、品种不同
川笋是天门冬科天门冬属的一种多年生草本植物，它在中国、法国、西班牙、日本、德国、美国等国家都有分布。而青笋则是菊科莴苣属的一种植物，它原产于我国华中、华北地区，现也多分布于中国各地。
十、红笋和青笋哪个好？
当然是红的好，因为物以稀为贵，青的比较常见，大家都可以买到，而红的不常见，也不一定可以买到，而且比较贵。所以是红的比较好。