一、炒芦笋要焯水吗？
即使是清炒，也必须先煮，因为芦笋虽然营养价值很高，但它含有草酸。这种物质进入人体血液后，很容易与钙结合形成草酸钙，对人体不好。
大部分的草酸可以在一个步骤中去除，所以这一步在超市是必不可少的。当然焯水的时候会有一些营养素的流失，因为它毕竟是蔬菜，焯水的时候可以加一勺盐，这样可以适当的减少营养素的流失。
二、冬菇炒芦笋要焯水吗？
不需要，冬菇分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
三、清炒芦笋要焯水吗？
清炒芦笋要焯水。芦笋要焯水两大原因：
1、是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。
2、清炒芦笋是蔬菜型芦笋，这种芦笋中含有丰富的草酸，具有一定的苦涩味，焯水后可去除这种苦涩味道，提升清炒芦笋的食用口感；另外草酸摄入体内后，容易与钙结合，形成不易消化的草酸钙，对健康不利，而且还会降低芦笋的食用价值，因此建议清炒芦笋焯水后再炒着吃，不仅营养价值更高，而且口感更甘甜爽口。
四、芦笋煮汤要先焯水吗？
不用抄水，直接切成片放在锅里加入水，然后放点盐，放点胡椒粉，放点葱姜丝，放点盐，煮开后待上几分钟，再放点香菜末香油，然后就可以出锅了，汤汁清淡，味道鲜美。
五、炒芦笋要焯水吗?为什么需要焯水？
炒芦笋需要焯水,原因有两点:
1.这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。
2.因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
六、炒芦笋要焯水吗？为什么需要焯水？
炒芦笋要焯水吗？为什么需要焯水？炒莴笋不需要焯水，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆。所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的，如果非要焯水，就建议大家做成凉拌的，而且焯水的时间一定要控制好，不然就会造成营养的损失，吃起来还不清脆。
七、新鲜竹笋要焯水吗？
鲜竹笋做时需要焯一下水，竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利的。鲜笋含有大量的草酸，会影响人体健康，因此鲜笋不要切后就炒。
八、新鲜黄豆要焯水吗？
黄豆焯水实是无用的做法，不仅没用反而还会冲淡黄豆的香味，酒店大厨表示只需加几滴料酒，加清水将黄豆提前泡发，就能炖出浓郁爽口的猪脚汤。特别是如果炖汤的话 更是不需要的了。万万不能先焯水，因为好多人问我猪蹄有毛怎么办，所以我一般自己是买那种烧过皮的猪蹄，第一步买回家是先去毛。放在燃气灶上开火烧，皮会烧的有点黑，用水泡一会后拿清洁球或者菜刀刮掉。这样猪蹄就没毛了，去了毛的肉皮没有骚味。
最后处理猪蹄时，猪蹄再加葱姜料酒焯水，焯水后的猪蹄用温水冲洗干净，表面的浮沫残渣腥味也就全部去掉了！
九、新鲜海带要焯水吗？
新鲜的直接煮就行了，不需要焯水了
十、新鲜羊肉要焯水吗？
新鲜羊肉要焯水看电视有这个方面需要的，因为羊肉它会有一种酸味。就跟牛肉一样的。牛肉他有有一种这样的肉味，有一种野味，因为羊和牛都是由原先的业务，然后再训化的不比的猪肉，猪肉他训化的年限比较大。
他没有那一种野味，一般的人都吃不习惯羊肉。或者牛肉的，所以羊肉或者牛肉都是要抄一下水的。