腊肉发红是不熟吗

一、腊肉发红是不熟吗

生的腊肉颜色会比较鲜艳，熟的腊肉表皮会比较紧致富有一定的弹性，颜色由鲜艳的红色会变成淡红色。

二、腊肉行业的生命周期

我们可以清楚地区分出腊肉行业在一个年度中的生命周期：

腊肉行业的恢复期从下半年农村大量宰杀年猪开始，由此也推动了腊肉销售的开始。

腊肉行业的繁荣期在春节前达到高峰，节前的购买和送礼的需求是其成因。

腊肉行业的衰退期从春节后开始，消费逐渐减少。

腊肉行业的萧条期在夏季，这时天气炎热，人们普遍不喜吃腊肉。

三、腊肉行业的生命周期和国内现状分析

首先是生命周期，生命周期的长短是由市场所决定的，就腊肉行业来说，主要的市场是南方（北方人也吃，但是不多！）南方由于天气很热（气候），肉类无法保鲜存放，所以要用盐淹，用烟熏干保存，久而久之就形成了一种消费习惯，而北方相对南方来说气温低，肉类容易保存，所以不用经过加工，自然也不会有食腊肉的习惯了。综上所述，南方的行业生命长于北方。国内现状的分析还是南北方的对比，除上述所说的以外，超市是腊肉销售的主阵地，但是南方超市里可选择的腊肉多于北方，且在南方不需要进行宣传，而北方宣传力度不够，导致北方的市场开发不力，腊肉无人问津的问题。

四、为什么过年要吃腊肉？

腊肉和香肠的制作应该是源于贮存的需要。

在南方，过去在大年前，有能力的农家要宰杀年猪，一时也吃不完，只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟，增加了风味，逐渐变成民俗，其过程很难考证。

在南方的城市居民也熏腊肉香肠，城市的冰箱普及，腊肉也可以随意买到，城市里面熏制腊肉的渐少。但是民俗已经形成，吃点腊肉还是不可少的。