一、往年，阳澄湖大闸蟹都是几月份上市？
首先开始说一下开始吃阳澄湖大闸蟹的时节：7月份
不过此时的螃蟹没有完全成熟，也叫“六月黄”，其实是阳澄湖大闸蟹的幼蟹，味道好但是肉不多。可是此时的阳澄湖蟹基本很少，可以忽略，市面上都是其他水域的螃蟹。
真正好吃的阳澄湖大闸蟹出现在：9月-11月
9月份阳澄湖统一开湖，像蟹王宫这类养殖区都得按统一开湖日期开始捕捞。这个时候的阳澄湖蟹都是成熟的，也都有了蟹黄和蟹膏，其中，10月份吃雌蟹，11月份吃雄蟹。
螃蟹慢慢变得不好吃，是在：12月
雌雄螃蟹进行交配后，螃蟹肉就没有那么嫩了，蟹黄和蟹膏也没有了，这时候一般就不再吃它了， 不好吃了。
综上所述：大闸蟹什么季节都有，而阳澄湖大闸蟹是9月-12月有，其他月份没有
二、螃蟹冬天会怎样
不愿动不一定死了 你用手指碰它的眼睛上方 眼睛动就是活的 再给你点专业知识 螃蟹有繁殖洄游特性,性成熟的雌蟹在下海之后，交配产卵之前，还要蜕壳一次。只有在蜕壳之后，才能跟雄蟹交配。交配后，雌蟹甲壳逐渐变硬，就准备产卵。阳历12月到翌年的3月是螃蟹交配产卵的旺季，在盐度8~33‰条件下均能交配产卵。交配后水温9~12度时约7~16小时即可产卵。一只体重100~200克的母蟹，一次可产20~90万粒卵。温度适宜时，卵经1~2个月可孵化成幼体。螃蟹一生只产一次卵，产的卵都附着在它的腹肢上，到第二年晚春或初夏，雌蟹洄游到河口附近，卵才孵化，这时它们都变得衰老了，不久就会死去，甚至来不及与它的子女们见上一面。
所以,能活二年的蟹很少,一般养殖的,冬天都在洞里过冬,但绝大多数都由于上述原因活不到第二年.
三、十一月份螃蟹吃什么好
水煮大闸蟹比较好吃；
1.吃起来更干净：水煮闸蟹，能将蟹身再洗一遍澡，更干净一些，蒸汽虽然温度高，但不能冲洗蟹身。
2.吃起来肉更嫩：蒸汽比水煮的温度要高，而且还是悬空，更容易造成大闸蟹脱水，蟹肉就容易变老了。
3.吃起来更有味：蒸蟹不利于入味，大闸蟹的绝配是黄酒，好像没有什么争议。但是，蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内，而煮蟹就可以。在煮蟹的水内，加入大量的黄酒，一斤蟹放20毫升黄酒，然后再放大量的盐，一斤蟹放5-8克盐，盐有强大的渗透压，可以把你倒入的黄酒味道，渗透到大闸蟹的体内，你放心，大闸蟹不会咸，因为你放的水多。
当大闸蟹熟了以后，你一打开蟹盖，就一股酒香冲鼻而来，当你吃道蟹肉时，都不用喝酒了！
大闸蟹
主料：大闸蟹
辅料：葱姜，八角；花椒
调料：二锅头白酒；黄酒；盐；醋；蒸鱼豉油；糖
如何让大闸蟹不咬手呢？有时不愿意摆弄大闸蟹，就是它太有活力了，没有办法清洗它，一不小心，就被它夹手！有办法了，大闸蟹买回来，先别清洗它，先把它放到戴盖的容器中，你给它倒上小半碗高度数的二锅头白酒，立即盖上锅盖，我焖了它50分钟，结果都醉了。你再怎么洗，它都不理你了！
这个期间，你先调个蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸鱼豉油；糖搅匀即可。
大闸蟹醉了以后，刷洗干净备用。锅中放水，不用超过闸蟹，一半就可以，放入葱姜；八角；花椒，一斤蟹加入20毫升黄酒，5-8克盐。.放入大闸蟹后，大火烧开，小火煮15-20分钟，就可以食用了。