一、鸵鸟肉怎么分割？
鸵鸟的分离主要指后肢肌肉的分离。鸵鸟的后肢极为发 达，占整个鸵鸟体肌肉的90%左右。而后肢肌肉主要是股部 肌肉，其中比较发达的几块肌肉，如股内肌、腓肠肌是高档 肉品。各种肌肉的性质是有差异的，所以都有各自独特的加工过 程。商品肉要将不同肌肉分开。同一块肌肉由于鸵鸟的年龄不同其性质也不同。一般而言， 月龄越小，肉质越鲜嫩，但月龄太小产量太低，故最适收获肉品 月龄在12月龄左右。
二、鸵鸟肉有哪些营养价值？
鸵鸟的肌肉分头部肌肉、躯干肌肉和四肢肌肉，而在商业上 有价值的肌肉又是后肢肌肉。1.肌肉脂肪的含量和脂肪酸的组成鸵鸟肌肉脂肪含量低于0.5%，脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂 酸、油酸和亚油酸组成，亚油酸一般达16. 5%。2.胆固醇生鸵鸟肉的胆固醇含量为37. 6~62毫克/100克，较鸡肉的 胆固醇含量（约70~98毫克/100克，连皮）稍低。3.蛋白质鸵鸟切肉和排肉的蛋白质含量分别为20. 45%和20. 95%。鸵鸟肉的水分含量较其他禽畜肉的水分含量髙。这可能与其 生活习性有关。鸵鸟肉蛋白质含量高，但脂肪明显低于其他肉 类。例如：脂肪含量是猪肉的9.1%，是鸡肉的9.8%，是羊肉 的24. 5℃，即使与低脂肪的牛肉相比，鸵鸟肉脂肪含量仅是其的48%。因此，鸵鸟肉符合现代饮食科学倡导的低脂肪高蛋白 趋势，是难得的保健肉类。
三、鸵鸟肉的特点有哪些？
鸵鸟肉虽然很难找到，但因其肉质精瘦而鲜嫩，已经越来越受欢迎， 成为替代常用肉类的好选择。一般的鸵鸟肉排可以用平底锅煎制，就像烹 制牛肉那样，而较硬的肉块最好做成炖汤或砂锅菜。
四、鸵鸟肉有哪些用处呢？
鸵鸟肉是高级美味食品，也是人类最理想的健康食品。鸵鸟肉属纯红肌，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点。肌肉细嫩，口感鲜美，含有21种氨基酸。营养学家认为，鸵鸟将成为21世纪人类新的肉食来源。鸵鸟的产肉率高。1只12月龄的鸵鸟能产瘦肉35〜40千克，其大腿肉约重18〜20千克。美国得克萨斯州的研究者对鸵鸟屠宰试验表明，皮肤占7.0%，羽毛占1.85%，瘦肉、脂肪和骨骼占60%，胴体中瘦肉占62. 5%，脂肪占9. 2%，骨骼占26. 9%，有10块肌肉可作为分割肉，占胴体重的41.3% (占活体的23.6%)。鸵鸟的内脏，如心、肝、砂囊以及像牛尾似的 颈，都可做成美味佳肴。
