1. 鲽鱼 养殖
鼓眼鱼，又叫偏口鱼、鲽鱼、比目鱼等；以海洋捕捞为主，人工养殖的较少。
2. 顺德 鲮鱼
主料:
鲮鱼1条
鱼滑250克
果皮适量
冬菇3个
腊肠1条
粉丝1个
辅料:
豆豉10粒
生抽适量
蒜头3粒
姜适量
生粉适量
制作方法:
步骤1
准备食材。粉丝与冬菇，果皮先浸发一下。
步骤2
先准备一个酱汁的底料。将姜，蒜，豆豉切碎，然后与生粉放在一起备用。
步骤3
果皮浸软后去除里面白色的那一层，然后切成丝。
步骤4
鱼滑(即将鱼肉切成蓉然后搅拌至起胶状，因一条鲮鱼的肉是不够酿回鲮鱼里的，如果买两三条鲮鱼起肉再打成鱼滑的话功夫会更多，所以用这方法作改良)与果皮丝，粉丝(先切一下)，冬菇丝，腊肠粒放在一起。
步骤5
(接下来是重点兼此菜灵魂的手工)鲮鱼洗净后慢慢的用锋利的刀在鱼皮与鱼肉中间切一个口，鱼皮没想像中那么容易破的，慢慢来即可。
步骤6
然后像起鱼肉那样顺着肋骨切上去即可，到这里后就可以用手慢慢的撕开鱼皮。
步骤7
当撕到鱼背骨那里即可处理后半或另一侧。
步骤8
当两边的鱼皮也拉至鱼背那里就看到鱼皮与鱼肉中间的洞了，然后向上下拉一下将洞拉大，拉到鱼背刺那里用刀切一下。
步骤9
当尾部的鱼皮起得差不多时即可用刀将鱼肉切断，如怕皮破也可提早切断，切断后就将目标向上推进，同样到上面也切断。
步骤10
头尾的鱼肉切断后拿出来即完这一步。
步骤11
切下的鱼肉可用匙一下一下的将鱼肉刮下来放到之前的鱼滑里，怕麻烦也可留着以后用来煮鱼汤，很鲜甜的。
步骤12
将之前的鱼滑料加少许盐然后同一方向不停的搅拌至胶状。
步骤13
将搅拌好的鱼滑酿入回鲮鱼里，用手轻压一下，酿至与不超鱼身。之后用厨房纸巾或干净的布抹一下鱼身上的水份。
步骤14
热锅下冷油(半煎炸的形式，油比煎鱼多一点)，将油烧热后放鱼进去，之后不能动鱼(重点，一动就烂皮了)，中火慢慢的煎一下，时不时动一下锅，看鱼动不动，不动继续煎，如果动了就轻轻的动一下鱼身。
步骤15
当鱼能在锅上动时证明鱼皮已煎脆了，当要翻鱼身时，先关火，然后慢慢的翻转鱼身，再用同一方法(先不动，后动锅，动锅时鱼动证明鱼皮脆身了)煎另一面，再将鱼肚向下，将鱼滑煎熟。
步骤16
煎好后放凉少许。
步骤17
将鱼切开一段段。这里有技巧，先慢慢的切到鱼身中间，然后用力一按下去就不会将鱼肉切烂了。
步骤18
将一开始准备的豆豉料里加入水然后再煮成酱汁，将酱汁淋上鱼上再放葱丝即可。
煎鱼不粘锅的技巧：
1、鱼身抹干
2、热锅下冷油
3、下鱼后中火不动鱼，一动就粘，再间中动一下锅，如果动锅时鱼也动就证明鱼皮煎脆了可翻动它。
3. 鲥鱼 养殖
黄鲥鱼又叫鰤鱼
鰤鱼又称五条鰤，别名章雄鱼、平安鱼、油甘鱼、青甘鲹或青甘等，属于鲹科、鰤亚科、鰤属，是一种温水性深海鱼类。鰤鱼生长速度快，肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1和B2等。在日本，已经有了数十年的养殖历史，已成为日本海水网箱养鱼产量居第一位的重要养殖对象，已在我国南方开始试养。
4. 魟鱼的养殖
24~27℃。
魟鱼的温度控制在24-27℃之间最合适，它们属于热带鱼，喜欢在温暖的环境中生长。人工养殖的时候，也需要将水温保持在舒适的范围内。有条件的话，最好安装一个加热棒，这样既可以提高水温，也可以将水温保持在稳定的范围内。另外，人工养殖的时候，还要注意新水和老水之间的温差不要太大，避免魟鱼出现不适。
5. 鮸鱼 养殖
鲮鱼，身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物。
鲮鱼是杂食性，鱼苗孵出4天后开始摄食浮游动物，如轮虫、桡足类和小型枝角类。
孵出后10天，体长1.4厘米以上，除了吃浮游动物外，开始摄食浮游植物。以后，吃浮游植物越来越多，直到孵出后40天左右，体长4厘米以上时，便以吃浮游植物为主。同时，鲮鱼喜欢舔刮水底泥土表面或岩石表面生长的藻类。此外，还吞食少量浮游动物和有机碎屑。
鲮鱼是暖水性鱼类，在水温15℃至30℃时，食欲旺盛。当水温高于31℃时，食欲减退。而水温低于14℃时，就聚集在深水区不大活动。水温低于13℃时，停止摄食。低于7℃时，则不能生存。由于鲮鱼的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘中越冬，通常要放在避风向阳的深水池，有时还需要增加防寒措施。
6. 鮰鱼 养殖
（1）养殖池塘准备工作 养殖池的环境对鮰鱼的生长有很重要的作用，在养殖前池塘清理工作非常重要，在投放鱼苗前要先将池塘内以前残留的淤泥清理干净，先准备一些生石灰撒到池塘底部去进行消毒，或者使用一些微生物制剂去消毒也可以，消毒完成后还要让池塘在太阳下暴晒最少一个星期，这时候就可以注入足量干净的水去等待放养鱼苗。池塘清理工作必不可少，尽量表面因为清理工作没有重视而造成鱼苗投放后有大量的死亡现象。
7. 鲻鱼 养殖
好吃。
鲻鱼，它可在淡水、咸淡水和咸水中生活 ,喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口处 ,是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一 ,也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一。也许是因为鲻鱼的生活习性吧，导致它有海鱼和淡水鱼的共同优点，它跟海鱼一样少刺，但是又有淡水鱼的鲜嫩，特别适合清蒸和红烧，今天我要跟大家分享的是红烧鲻鱼，不仅鱼好吃，鱼汤泡饭也是绝了！
8. 鲮鱼 养殖
养殖的鲮鱼是非常好钓的，可以使用商品饵料。首先一包蓝鲫饵料，还有土鲮奶香味，加一包速攻，还有五号鲫。有这几种饵料以后就可以开饵料。把饵料采用一比一水的比例用水搅拌好以后就撮成一团备用。
接着调好鱼漂，用3.9米的鱼竿配上线调四钓二好可以就开始挂饵料垂钓。
9. 鲩鱼的养殖
以投喂全价配合饲料和优质蚕豆为主，日投喂量为鱼体重的3%至5%。搭配适量象草等青饲料。精、青饲料比例为7：3。 养到三斤以上后喂蚕豆至三个月以上即可。
在投饵过程中，遵循“四定”投喂的原则，日投2次，投饵时间一般在10：00和18：00。日投量一般以估算的鱼体重的2%～3%为依据，在投喂时观察投料后1h残饵的情况灵活决定，既要保证鱼能吃得饱又不至于暴食和饲料浪费。在高温季节，看塘水色情况换水，使水质清新、鱼抢食。
蚕豆必须经过浸泡催芽，把蚕豆催出笑芽后经过冲洗干净无臭味才投喂，催芽时间与投喂时间衔接起来，以不断食为好。投喂催芽蚕豆，鱼肯食，易消化吸收，转换率高，鱼长速快，肉质鲜味，肌肉变脆。
10. 顺德吊水鲩鱼养殖基地
答：坚持巡塘 在池塘暂养阶段,坚持每日早中晚巡塘检查,检查各种设施是否完好,观察水质变化和活动情况,观察是否有病害出现及缺氧浮头现象。 还要注意观察鱼的体重变化和有无污物、死鱼等,发现问题应及时采取措施。
2.病害防治 坚持“以防为主、健康管理”原则,一旦发生鱼病,可采取常规治疗方法及时治疗。发现病鱼、死鱼及时捞出,要深埋不能乱丢,防止传播病菌或败坏水质。 可使用药物的品种有:生石灰、微生物制剂、漂白粉(次氯酸钠),不能使用抗生素。
3.网箱洗刷 水体中的杂物、水草、螺类等容易依附在网箱,致使网目堵塞,影响水体交换造成箱内缺氧。所以要做到: 勤查箱,检查网衣有无破损,做好防逃、防敌害生物。勤理箱,定期清洗网衣一次,清除附着物,并根据水位变化,及时调整网箱的位置,确保网箱养殖环境良好。
4.做好记录 成鱼收购、运输、保鲜、病害防治等都要有具体的。