大大小小的驴肉火烧馆里的驴肉大都是从哪里上的？天津好像不产驴肉也没有养驴的
绝大部分驴肉都来自河间但那也没有养驴的。但真驴肉太少了。河间现在都批发2号肉《母猪肉加驴肉香精的假肉批发16元每市斤》
呵呵不一定有可能是假的
来自草原，农村养殖户
一般都是河北河间
为什么保定的驴肉火烧，没有出圈到全国都很喜欢吃？
如果让你说一句话，来证明你是保定人，你会说什么？如果说哪个美食可以代表保定，你觉得是什么？如果问驴肉火烧哪里的好吃，你觉得是河间的还是保定的呢？
古莲花池
保定是一座不大的城市，但是却是一座很有文化的古城，古莲花池、直隶总督府、军校广场等等等等，无不说明保定辉煌的历史文化！很多人都知道保定这座城市，但是却对保定了解很少，尤其是保定的美食。在河北 保定的餐饮市场和餐饮文化，应该是数一数二的了，这是一个吃货聚集的地方，也是吃货们的天堂！
外地人如果来保定，当地人第一推荐的美食肯定是驴肉火烧，没错驴肉火烧的确是保定美食的名片，大多数人都知道河间驴肉火烧，但是对保定驴肉火烧知道的却很少。今天就和大家讲讲，我们保定的驴肉火烧！
首先保定的驴肉火烧是外型是圆的，河间的驴肉火烧是方的，口感上保定的火烧外皮脆，河间的驴肉火烧外皮酥！主要是两地的制作方法不同，大家记住这个外形的主要特点就行了。
其次是驴肉：保定本地一般用的是太行驴，河间一般是渤海驴，太行驴的口感要比渤海驴好一些，然后就是保定的驴肉是卤制的，河间的驴肉是酱的。保定的驴肉火烧，是热驴肉切碎了加入火烧里，不加任何的蔬菜，主要是吃驴肉的味道，除非你要求夹菜！河间的驴肉是切成薄片或者碎块，然后加入蔬菜或者焖子之类的，除非你要求只夹肉！这才是两者最大的差别！个人感觉保定驴火还是比较实在的。
这就是保定的驴肉火烧，保定的火烧是死面的，火烧制作过程中会抹上驴油，这样火烧不仅能更好的分层，还能吃到驴油的香味！
保定的火烧是先烙后烤，这样火烧的外皮会更加酥脆，一口下去欲罢不能！
金饼驴肉火烧
在保定驴肉火烧也分为很多种，有金饼驴肉火烧、普通的脆皮驴肉火烧、还有大饼卷驴肉，不同的口味也有着不同的客户群，你喜欢吃哪种就选择哪种！
普通驴肉火烧
在保定两个火烧一碗粥，是每个食客的标配，而且很多驴肉火烧店粥和咸菜都是免费的，所以你只需花火烧的钱就行！
在保定大多数的驴肉火烧店，用餐环境都是很随意，千万不要去讲究，尤其是一些老店！你会发现环境越差的小馆子，他的生意会越好！难道是老板忙的没时间收拾卫生了吗？真的很奇怪！
驴肉火烧这个美食就能代表保定，而且保定的驴肉火烧，也只能在保定吃到好吃的。不可否认的是，河间和保定的驴肉火烧，我个人还是喜欢我们保定的，大火烧加上满满的驴肉，咬下一口后，酥脆的火烧搭配着满口驴肉的香味，吃着是忒得劲！真是不赖呆……
中国有八大菜系， 川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽菜，北方菜也就只有鲁菜。作为一个地道的河北人，工作的原因在全国很多地方出差过，吃到各色小吃也不少，但提起家乡美食，除了驴肉火烧，我还在竭尽脑力试图想起其他的美食，嗯，第一印象好像暂时没有了……
北京作为北方经济最发达、流动性人口最密集的国际性大都市，数不尽的美食店铺充溢其中。一个驴火，既简单快捷又不失满足和饱腹感。在北京街头，你会发现，通常吃到的火烧都是长方形的。以北京为例搜索全城，大众点评上有1544个驴火店，保定驴火就24家店，剩下的1520家店90%以河间居多，其他为北京本地的驴火店。
自古有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，驴肉火烧当然称得上民间美食一绝，而河北最为有名，但有河间驴火和和保定驴火之分。在北方，长方形的河间驴火四处开花，但为什么圆形的保定驴肉火烧却只能在当地才能吃到？每当我吃驴肉火烧时，这个问题就在脑子里一直萦绕，百思不得其解。
河间的驴火不论在闻名程度和对外扩张数量上要远胜于保定驴火，我探究到个中原因：
保定驴火和河间驴火的最大区别就是制作工艺。保定驴火的驴肉是卤制而成，热饼热肉的吃法，河间驴肉是酱制而成，是热饼冷肉的吃法。虽然驴肉的滋味大同小异，都是由20种以上的调料调制，但对人手的要求就不一样了。保定驴火卤制耗时一天一夜，“大火攻、细火焖、油盖顶，时间长”，过程漫长而繁琐，通常需要店老板亲自长时间盯守，这对经营面积、人手、手艺都有非常严格的要求。而河间驴肉因为是冷肉，所以对现场的制作就会简化，对驴肉是否温热没有要求。
换句话说，其他场地加工好的驴肉直接供给到河间驴火的店面，配上烧饼就可以卖了。而河间当地的上游-屠宰场，进行屠宰、酱制半成品、全国物流送货，已经形成一条龙的产业链，冷链车只需要将煮熟的凉肉送到店面即可，店主不需要多做加工，做一炉火烧即可。显然，供应链完整一条龙的河间驴肉火烧更容易遍地开花。
保定驴肉火烧，起源于河北省保定市徐水县的漕河。
火烧所用驴肉，选用河北太行驴肉，其中漕河毛驴为最佳，制作火烧时，将驴肉用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇佳。
以下为正宗保定驴肉火烧图片：
关于河北毛驴的品种：
河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定驴肉火烧所用驴肉一般都是太行驴，太行驴肉比渤海驴肉更为好吃一些，其中漕河毛驴最佳。
以下为太行毛驴：
第一、毛驴是一种大型草食动物，和养猪牛羊不同，适合粗放养殖，需要充分的活动空间消化草料，否则容易得肠结症。另外驴脾气犟，不能混在一起群养，否则尥蹶子互相踢，踢伤了不好痊愈，驴皮也不值钱了。所以毛驴养殖首先必须要求有大的场地，而且不搞规模化养殖就不赚钱，投入太大。
第二、一头母驴三年产两头驴驹，养殖繁殖三年才可以看到效益，周期长，见效慢。
第三，驴肉属于小众消费，不像牛羊猪肉覆盖人群广，产销量都很大，主要还是驴火作坊、特色餐馆、土特产礼品消费，市场不好把握。
可见养驴有很高风险，农民积极性不高。如何解决供需矛盾？还要靠政府主导，企业引导，农民参与，这不属于本问答范畴，不多赘述。
另外驴肉具有补血、益气补虚等保健功能。食驴肉之风也在广东、广西、陕西、北京、天津、河北、山东等地兴起。其中山东也是毛驴的主要饲养的，因为山东东阿阿胶最为出名，阿胶的熬制需要上好的驴皮，故驴肉也被大量加工食用。内蒙由于地广人稀沃野千里，畜牧业很发达，所以也是毛驴的主要产地。
近年来随着交通运输业的发展，各地不局限于自产自销，本地的驴肉市场也有大量的外来驴肉充斥其中。我市对于驴肉的需求量逐年增高，故也会有一部分山东和内蒙的驴肉在保定销售。其中有一部分也被用来制作驴肉火烧。
还有一个原因，河间一带以农业为主，经济相对落后，劳动人口外溢占很大比重，开一间驴火店也正好可以维持一家人的生计。保定驴火最早来自保定徐水的漕河镇，距早期保定市区非常近，刚好满足保定市区的内需，外出闯荡的人就相对少了很多。所以我们要想吃到保定驴火还是非常不容易的，如果去了保定，那就一定要尝尝正宗的保定驴火。
河间驴肉是凉的可以冷藏运输，保定的是热的而且要浇热汁更好吃！制作工艺决定了小的门脸之类的不好做保定的驴肉！
