很简单，日本畜牧业很少，不够本国吃的，还要出口，物以稀为贵，而且日本精养牛，听音乐喝啤酒的牛，同时有人每天定时间按摩，让牛在舒服舒适环境里长大的，按摩可以让牛肉脂肪分散在肌肉里呈现出雪花牛肉，入口即化，可以生吃，我个人非常喜欢和牛日本的非常好吃的嘿嘿
那都是商业炒作，把牛养成畸形，不懂牛生理现象的，因为那是好牛，其实就是瘦肉里夹杂了好多脂肪，在运动中的牛不会有这种现象，上草原放的跑的，只有在圈里养的，不让跑，不让颠瘦肉才积存脂肪，一层瘦肉，一层脂肪，一层瘦肉，一层脂肪，就像填鸭，法国养的鹅肝，胖人的脂肪肝一样，假如没有人捧他，啥都不是，其实欧美养牛的都这样，他们的牛被杀掉以后，浑身外层有一层很厚的脂肪裹着，这样的牛瘦肉里也夹杂着脂肪，口感上嫩滑，类似于科学骗子一样，骗那些崇洋媚外的人，人家骗你都不知咋回事，太蠢
和牛的价格高主要是市场上供不应求和本身价值高决定的。
市场方面讲，现在和牛在世界上越来越多国家得到认可，需求量大而产量有限，物以稀为贵，市场行情看好价格也就越来越高。
另外，本身价值高主要体现在以下几个方面：
1、和牛也是讲究血统管理的，能产出优质牛肉的和牛精液、受精卵价格本身就高。
2、为了产出好的肉质，和牛吃的不是草，而是谷物粮食，饲料成本高。
3、和牛出栏的周期比一般牛要长半年到一年时间，这样同比饲料、人工和其他成本都会相应增大。
以上解答，供参考，谢谢！
没有细腻的文笔，但我会努力提高！
为啥日本牛贵，归根结底从他们独特养殖方式能获得答案。把牛当人对待、带牛散步、听音乐、甚至喂啤酒...别人想不到的他们做得出。一句话：一分钱一分货！再恰当不过了。
日本人以国产的东西引以为豪，任何吃的东西敢标明产地，日期，谁家生产的出了问题可以追到原产地。这就不难理解日本和牛为什么贵了，产量有限，肉质有保证。
养它的总体成本实在太高了，产量少，即便是价高也供不应求。
也存在一种保护主义吧，就如同有两个古董瓷器一摸一样的两个、有的人会砸碎一个，只为孤品价高…
国内消费者受企业宣传、致富经、农广天地、消费主张之类的东西误导严重，本来对畜牧行业就不熟悉，现在偏见更加严重，更遑论和牛之类高档牛、牛肉进入国内市场时间较短，市场认知度低，谣言四起。偶然看到话题，本着分享知识，校正观念的目的，把过去七八年的工作经验总结一下。
术业有专攻，加工和市场方面并不熟悉，尽可能讲的明白，也希望看官尽可能看明白。
本帖不讨论喂饲料、添加剂、激素、食品安全之类的问题。不喜勿喷，和气交流。
先插一句题外话，牛处于用途和性能的区别，大致分为肉牛和奶牛，介于其中的是兼用牛。水牛是另外一个物种，染色体跟普通牛都不一样。常见的普通牛多半用于产肉，奶牛最常见的莫过于黑白花（荷斯坦奶牛）。和牛就是用来吃肉的，所以区别于奶牛，虽然祖上也有荷斯坦的血统。
和牛之于普通牛肉的贵当然在于成本高的多，国内和杂牛为了生产雪花牛肉每天光饲料成本就在30元人民币左右。饲养周期长，从6月龄左右即开始育肥，育肥时间长达22-24个月甚至更长。相应的饲料成本就高的惊人，出栏时仅饲料一项就高达2万元以上。因为牛金贵，所以样的也金贵，饲养模式为小栏散养，一个栏里饲养7-9头牛，每头牛仅有不到10平方米的活动空间。让它活动又要严格限制活动，一方面适当活动保证 健康 ，一方面活动多了消耗能量增加，应该沉积脂肪的能量会被消耗掉，还有一方面是活动过多运动肌肉（比如腿）会因为负重而得到锻炼，纤维变粗，肉质变硬。跟广大烤肉店宣传的“活肉好吃”之类的说法完全不是一个概念。（吐槽下“活肉”这个说法，各家店都不一样，有的是背上不太活动的肉，有的是尾巴腿上经常活动的肉，反正主打那个部位肉的产品就说那个肉是“活肉”，谁爱信谁信）
至于和牛之于普通牛肉的好主要取决于脂肪、嫩度、风味、颜色、部位细分这几方面。
脂肪不消说，是动物（不仅是人）食物中对口味影响最大的因素，脂肪多一点就一个字：香！就是食欲大开，就是垂涎欲滴。（部分不喜欢肉食或者脂肪味道的人请先听我跟其他人说完）和牛经过长年品种选育，配合严格的饲养管理方式和高能量的饲料，使其脂肪能够沉积进入脂肪纤维之间，实现每一口都有足够的脂肪，所以吃起来很香。就跟国内大量烤肉店里用烤盘烤肉时必须加入大量油一样，一来怕粘锅二来普通的牛肉或者猪肉瘦肉部分脂肪含量很少，吃起来很柴就是因为缺少脂肪。
嫩度，科学的评价指标是剪切力，就是你吃起来感觉咬断肉所需要多大力量。和牛因为品种和缺少运动的原因（），除了腿肉其他部位肉的剪切力很低，也就是在你吃的时候几乎不需要用力就嚼碎了。加上和牛的熔点很低，低于体温（理论上），所以就有了入口即化的感觉，因为脂肪真的化了....化了....了
风味，说起来比较复杂除了常见的呈鲜物质（核苷酸、谷氨酸等）之外，前文提过的脂肪的味道也是风味中非常重要的组成。有说法认为和牛因为育肥时间长（屠宰时往往大于24月龄以上，常见于28-30月龄甚至更长），所以可以沉积更多风味物质。就好像说自家养的猪和鸡一年多才食用，所以风味比市场买的肉要好吃。（但从这个角度讲为什么老母鸡炖汤是补品，老母猪就成了坑人？）另一方面在加工过程中，和牛肉多半采用碳烤、铁板等方式加工，高温下发生的美拉德反应会产生多种风味物质，进一步增加肉的鲜美。
这时候就不得不说到排酸了。排酸已经常规应用到大量肉类生产中，猪、牛甚至鱼也有用到。所谓排酸是在屠宰后的牛胴体放置在4℃左右干燥的环境中放置，没错就那么挂着，48-72小时（有更长的）。目的是动物死后细胞逐步死亡，细菌和残存的酶开始作用与组织细胞，降解蛋白质。这个过程有两个结果，一个肌肉纤维蛋白降解后肉开始变软，也就是嫩度增加，另一个是降解的过程产生大量氨基酸和其他物质，没错产生了大量风味物质，肉的味道更鲜美。一系列作用之下，肉开始变得鲜美、柔软、多汁。这一过程在肉被分割包装之后仍然在发生，一直到端上餐桌。所以有些地方有熟成肉的加工方式，密封或不密封，放置在一定温湿度条件下，让其自然降解甚至发酵，使肉进一步变软，风味增加。没吃过所以不知道好不好吃（擦下口水）。
颜色主要指的是肉的颜色和脂肪的颜色。中国人饮食讲究色香味俱全，和牛肉也一样，肉色应该是浅红或樱桃红，暗红是绝对不可以的。脂肪的颜色应该是白色略带一点黄色。不要小瞧这两个指标，虽然仅仅是颜色，好不好看有时候甚至决定了好不好吃。一方面肉品颜色对人的食欲是有很大的影响的（比你想象的更大，所以品尝实验的时候为了修正这一影响，需要通过灯光或盲试来消除影响），另一方面肉色能反映处饲养和加工过程到底是否到位。肉色过浅可能是缺乏微量元素，肉色过深可能放血不净，应激或者伤病均可能影响肉色，而所有这些因素都可能影响最终肉质的口感。所以肉色很重要，重要到什么程度呢？且听下文。
我们都听过日本和牛分为A1~A5五个等级，这个等级是怎么分的呢？首先必须是品种，拿一头西门塔尔或者夏洛莱牛来大家是不会承认的。然后是育肥时间，必须强化育肥达到20个月以上才能拿到A，否则无论雪花纹多好也只能是B甚至C（短期育肥能沉积足够的花纹当然厉害，但是概率小，且风味沉积不够，肉不见得好吃）。再然后是1~5的评分，共有体重、眼肌脂肪沉积水平、肉色、脂色这几个指标。体重达到一定水平才可以参评，眼肌（背最长肌7-12肋之间的部分，不是眼睛上的肌肉）上脂肪沉积或者叫油花或者叫雪花纹都有分为五级，肉色脂色也分为五级，所有这些综合之下选择最低的一项作为整头牛的等级（各国家地区标准不同，区别不大）。所以肉色和脂色可以一票否定整头牛的等级，你说重要不重要。
最后说部位细分，一头猪分成多少个部位？一头羊呢？一头和牛能分成三十几个不同的部位，再算上肝、大肠、小肠、动脉、四个胃、蹄筋等等，一头牛根据部位、等级可以分成数十个产品，每一个部位都有其独特的口感和口味，也有其独特的加工方式。比如最出名也是最贵最软嫩的上脑、西冷、眼肉、三角牛腩这些部位脂肪沉积丰富，口感软嫩非常适合烧烤和铁板（也有涮着吃的，个人觉得太腻）；小牛柳、辣椒肉之流软嫩但是脂肪沉积不多，除了烤还适合炒、刺身、寿司等；牛展（腱子肉）几乎没有脂肪，肉质略硬但是筋道，更适合炖煮（切片煎烤也非常带劲，嚼头十足）；牛胸牛劲肉量大肉略硬脂肪沉积也不错，适合做涮肉；牛尾不用说，红烧、炖汤。 几乎每个老饕都有自己爱吃的部位和烹饪方式，就好像牛排从3分熟到全熟各有所爱一样。和牛不同部位、不同等级、不同加工方法有不同的口感风味，全凭你的舌头决定。当然，好不好吃是一回事，贵不贵是另一回事。因为脂肪沉积很困难，所以A4-A5等级的肉很难养出来，而且脂肪越多越香，当然也就越贵了。
至于听音乐喝啤酒也不是子虚乌有，也不完全是宣传噱头。牛这类反刍动物对发酵类的饲料都很喜欢，啤酒、酸奶这类发酵产品是很好的饲料（成本是另一方面）。适当喝点酒促进血液循环，但是成本和收益不成比例。所以饲料中重要的组成部分---酒糟就起作用了，营养丰富、口感好、味道好、还有活菌，在瘤胃细菌作用下对肉的味道有着重要影响。至于音乐嘛，都知道要放舒缓的音乐，主要是安抚牛只情绪，避免突然噪音的惊扰。要知道后期的和牛经过强力育肥，已经胖的走路都晃，三高是跑不了了，心肺功能很脆弱，突然的惊吓有可能导致严重后果（参见过年邻居放挂鞭，鸡场全部死翘翘的新闻）。
口腹之欲的东西很难说个对错，只有 健康 不 健康 ，和好吃不好吃，两者有时候还不太好平衡（比如脂肪）。前面有回答说：“愿意为了高出普通牛肉30%的口感付出130%以上溢价的人自然觉得贵得有理。”当然比普通牛肉好不止30%，当然价格也不止贵出130%，全看你的认可程度了。好一定是好东西，值不值得为之花费如此多的金钱？看完本帖你也不一定有答案，不如攒两个月的工资找个像样的馆子（和牛招牌的店不少，是不是真・和牛肉还需要认真分辨，比如选择更贵的那家）品尝一次再说。
各个国家之间口味不同，标准不同。国内目前还很难统一标准，所以评价体系是讨论的前提，你的个人口味和好恶可不是共同讨论的评价体系。
经历有限，文中必有疏漏，如有不准确、不妥之处，欢迎指出。
一方面养殖方式特殊且精细，日本人将养牛养到了极致，所以养殖成本的确高。
另一方面，就是少，且和牛肉质的确很高。
这也是日本农业的特点，日本人多地少，耕地就更少了，所以日本人发扬了他们的优良传统，走的是精耕细作之路。
最后，最为关键，就是日本人有意炒作，也善于炒作，日本人把和牛玩成了奢侈品，奢侈品贵不贵，肯定贵啊。
肉质极好
日本人有一个购物习惯跟咱们国家的消费者截然相反，在过去的近百年时间里中国人任何事物都以进口的为贵，而隔壁日本则处处以本国产的为贵，尤其是在食物这方面。如果你在日本生活过一定对这一点感同身受，日本超市里日本国产的大蒜两百块钱一颗，中国产的大蒜一百块钱三颗，日本本国产的菠萝一颗七百日元，而菲律宾产的两三百一颗，这样的例子不胜枚举，日本的饮食店也各种以「使用国产食材」标榜自己，这种对国产食品的推崇是奶粉、纸尿布、马桶盖、电饭锅甚至酱油都要找代购的国人难以想象的。在这种大的背景下，和牛的高价也就不难理解了。不仅是和牛，「和猪」、「和羊」、「和鸡」在日本都挺高价的。至于和牛为什么好吃，我觉得跟什么听音乐、啤酒花什么的关系都不大，主要是因为……屠宰。牛的主要产地国美国、澳大利亚等国实行「人道主义屠宰」制度，也就是不直接用刀给猪牛放血，而是先电晕牲畜再进行庖解。这样虽然人道，但是电的时候很多血就腻死在牲畜的毛细血管，事后再放的时候就放不干净了。咱们中国人最擅烹调，做过饭的同学应该都知道放血对于烹调肉食的重要性，肉一旦有血就腥，一腥就不好吃。因为澳洲、美国都是电牛，而日本则是传统的刀差动脉放血，血放的干净，猪肉、牛肉的口感自然也就提升了。其实在中国，真正懂吃的人也都知道咱们本国产、农村土法宰杀的土黄牛、内蒙羊，比美国牛羊、阿根廷牛羊好吃的多。但是咱们的商家没有日本人会炒作，农业主管部门也没有去建立统一的评级、育种体系。中国黄牛、中国牦牛、内蒙肥羊、黑毛土猪，咱们的农业系统以后要是也学会炒作，比日本能炒作的东西多多了。什么三元豚？知不知道黑毛藏香猪？渴了喝雪山冰川水，饿了吃高原中草药。什么A5神户和牛听音乐吃啤酒花？听没听过鲁西黄牛？饿了嚼寿光大葱，闷了听山东快书。什么纯和鸡、健彩鸡？听没听过江西泰和乌骨鸡？《本草纲目》记载的汉方药材，乾隆皇帝御赐名，万国博览会拿金奖，跟着神舟三号上太空，比你们不知道高到哪里去。不就是炒作么？谁不会似的。日吹们千万别跟我扯什么「和牛 历史 悠久」之类的，古代日本全民信奉汉传佛教，正式开始吃肉的 历史 从明治维新开始才刚一百多年，咱们中国人，尤其是蒙族同胞、藏族同胞开始有系统地培育肉牛的时候，日本人还尼玛嗑咸鱼干呢。
忍不住要吐槽一下日吹了，评论里说什么「和牛脂肪分布的均匀漂亮，中国没有这样入口即化的雪花牛肉。」真是够了，你们是没吃过潮汕牛肉火锅么？你自己没吃过正经好东西，就别出来丢人现眼了。你没吃过，不是中国没有。
