一、公鸡不适合哪些人吃？
公鸡不适合患有过敏症以及牛皮癣的患者吃，是由于公鸡属于发物，患者服用会导致过敏以及皮肤癣的情况加重。
但是对于体质虚弱以及产后虚弱的患者，可以适当地喝些鸡汤，补充机体所需营养，同时还有利于乳汁分泌，能够使产后虚弱的情况得到改善。
并且公鸡肉性属阳，善补虚弱，一般人都可食用，但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
大公鸡怎么做好吃：
1、炖汤吃：大公鸡的肉质比较鲜美一些，但是它的肉比较紧致，如果时间短并不能把肉炖烂。因此我们炖的时候需要时间长久一些，因为大公鸡的肉不容易烂，所以我们可以先用高压锅压一下，然后再开始炖。
在炖的时候，用炖焖相交替的方法，这样炖出来的鸡肉才会又烂好吃，汤也非常浓厚。同时我们在炖鸡之前，我们的鸡肉需要进行焯一下水的，这样大公鸡的鸡肉才会更加鲜美，不会有腥味。
2、炒着吃：我们可以把大公鸡洗干净之后剁成块，然后像我们平时炒菜一样来炒鸡块。当然在炒之前也是要把鸡肉先焯水一下，让它去除血水和血腥味，然后再放入一些调味料。
加上辣椒一起翻炒。在炒的时候要注意火候，同时加入一些水要让它慢炖一会儿，这样大公鸡的肉才会吃起来有嚼劲，而且烂而不柴。
高血压、肝阳上亢、头风痛及癫痫病人不宜食。
发物的忌口：
1、易过敏少吃海鲜
“风性发物”指风性窜动但不升阳的食物，如海鲜、鱼、虾、蟹等。此类发物对过敏性疾患，如荨麻疹、过敏性哮喘有诱发及加重作用，另外，因含有嘌呤类，所以痛风患者也不宜食。
2、中风要禁热性鱼
“动火动血类发物”指阳性及热性食物，如狗肉、鹿肉、酒、胡椒、大蒜，热性鱼，如黄鳝、泥鳅、草鱼、胖头鱼、白鲢鱼。因有助火动血作用，所以皮肤疮痒、眼疾、中风等患者皆不能食用。
3、呼吸系统疾病忌羊肉
“助湿生痰类发物”指有腥膻味的肉类，如羊肉、牛肉等，上呼吸道感染等呼吸系统疾病患者均不宜多食。
4、口腔溃疡少吃香菇腐乳
“芳香类发物”气味芳香，如香菇、香菜，发酵后食物如腐乳，因其气性走窜，易引发皮肤病、溃疡口疮，所以也应忌口。
公鸡食疗作用
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
2、补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。
3、调经：调理经期过长(短)或是月经过少(多)。
4、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。
5、通乳生乳：有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
6、其他功效：可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
二、公鸡什么颜色鸡爪好吃
黄褐色鸡爪。鸡爪颜色成黄褐色，代表鸡已经完全发育成熟，肉质更有嚼劲，同时口感更佳。
三、做白斩鸡的时候应该选择什么样的鸡肉？
白切鸡是一道色香味俱佳的特色广东菜，也是粤菜中最常见的鸡的做法，在广东大众中很受欢迎。在你吃了很多大鱼大肉之后，你会想要一些清爽的菜肴来解闷吗？这时，口感鲜嫩、皮滑肉嫩的白切鸡展现出它独特的魅力。
很多人认为白切鸡的制作方法很复杂。事实上，与其他菜肴相比，白切鸡的制作方法相对简单。只要掌握了制作的要点和过程，就能做出味道鲜美、风味鲜美的白切鸡。其实制作白切鸡的关键点在于选材，那么选材要注意什么呢？
白切鸡的材料有很多种。三黄鸡和文昌鸡一般选择养殖时间在100天左右的阉鸡，养殖时间不宜过长或过短。长鸡又老又毛，吃起来像柴火，太短了。鸡肉的肉质不如鸡肉好吃。
为什么选择阉鸡？因为阉鸡的肉质比其他鸡好，所以白切鸡的肉又嫩又好吃。公鸡经过人工阉割后会快速长肉，长出来的肉比其他鸡更嫩，非常适合做白切鸡。
而且没有阉割过的公鸡肉质会变老，而且因为公鸡精力太旺盛，打架是常事，对于长肉期来说是很大的消耗，不适合做白切鸡，因为吃起来像柴火和毛。
做白切鸡的时候，大家一定要注意鸡肉处理这方面，因为很多人在鸡肉处理的过程中可能会不小心把整只鸡撒了，没有办法保持鸡肉的完整性。这是不正确的。做白切鸡的时候，一定要保证鸡肉的完整性。取出鸡的内脏时，不要把鸡胸打开太多。如果菜市场的老板处理，也要告诉老板鸡胸肉可以稍微开小一点。处理完鸡肉后，要直接用清水清洗干净，用清水浸泡，这样可以将鸡肉中的血液浸泡出来。
鸡肉浸泡后，需要在清水中煮熟。在烹饪鸡肉的过程中，要注意加入一种东西，那就是黄色的树枝。加入黄色的树枝后，鸡肉的颜色可以看起来更好，而且会呈现出非常漂亮的金黄色，会让人有很大的食欲。
应该选择一些肉质比较松嫩的鸡肉，但是因为在制作的时候也是需要对火候还有温度有深刻的把握，如果肉质比较松嫩的话，反而可以快速入味。
一定要选择合适的肉进行制作，最好还是选择阉鸡 ，因为这样的鸡肉是比较鲜嫩的，并且更容易处理，非常的好吃。
应该选择肉质鲜嫩的鸡肉，这样的鸡肉做出来的口感是比较滑嫩的，也是非常容易煮熟的。
应该选择嫩母鸡，因为用这样的鸡做出来的白斩鸡才鲜嫩，当然厨艺的好坏也有很大关系。
