1. 鲟鱼人工养殖技术
第一点，中国鲟鱼养殖起步晚，上世纪九十年代中国才兴起大规模鲟鱼人工养殖，到新禧年左右都是养了个斤把鲟鱼就卖，没有继续养殖培育鱼子酱，属于买苗种养大一点就卖，鱼肉在中国最高峰可卖300一斤，那时候谁知道在国外鲟鱼的鱼卵可比鱼肉值钱。
国外千把年前就在吃鱼子酱，就跟中国人早点的豆浆油条，已经融入日常生活，不吃浑身不舒服。
第二点，鱼子酱不是属于口感能立即吸引你的食物，质量差的鱼子酱咸腥味重，首批尝鲜国人的味蕾并不喜欢这种东西，但是真正好的鱼子酱就跟红酒一样，是慢慢品的，甚至随着时间口感会达到一个峰值，不同品种、不同批次，不同地方的鲟鱼生存出来的鱼子酱味道都不尽相同，目前鱼子酱在中国的境地跟当初红酒的境地是一样的，如果说雪碧是红酒在中国发展出的特色， 我想鱼子酱也不介意找到他的搭配。
第三点，鱼子酱本身就是高端食材，保守估计2020年左右，中国鲟鱼产量只能供三万人左右吃鱼子酱，鲟鱼至少养十年才有卵，鲟鱼行业经历爆炸发展，正在不断自我调整，产量逐渐萎缩。不得不说，鱼子酱，还是少部分才能吃的起的营养贡品。
第四点，鱼子酱在国内宣传度是够的，不少影视作品都在为鱼子酱免费做宣传，一说鱼子酱都懂是什么东西，心里也想尝尝，但是内心下意识是归类为奢侈品，其实现在很多人吃的起1g几百的冬虫夏草，也一定吃的起1g十块左右的鱼子酱，只不过没有意识到为什么要吃的必要性，再说一句抽得起40元一包香烟的人，鱼子酱一定能吃得起。
需要时间，就跟红酒，可口可乐一样，鱼子酱需要一个契机，以某种方式介入我们的生活。
2. 人工养殖的鲟鱼
中华鲟野生是不可以吃的，人工养殖的可以吃。
野生的中华鲟鱼属于国家一级保护动物，是禁止买卖，最好不要吃为好。如果乱杀乱捕是要法律追究责任的，人工饲养的中华鲟鱼可以吃，它是一种鱼类，有很高的营养价值，对身体有很好的滋补作用，但是，也有一些食用禁忌。
3. 鲟鳇鱼人工养殖
1、新鲜蚯蚓
鳇鱼可以吃一些常见的饵料，如新鲜的活蚯蚓，将蚯蚓从泥土中挖出，蘸一点龙王恨麝香液体香精即可使用;此外也可以用一些油渣，或者是面食，如玉米面、白面等，此外也可以用麦麸。
2、人工饵料
现在很多地区都有鳇鱼人工养殖，而一般为的都是一些人工饵料，通常喂的是鳇鱼饵料，都是人工配置的颗粒饵料，蛋白质成分占40%-45%左右，主要原材料是酵母、鱼粉、玉米小麦等。
3、虫体饵料
虫体饵料包括了蚯蚓，此外还有红虫、轮虫、卤虫、水蚤等，主要是鲜活荤腥类活饵为佳，为了保证虫体的活性，一定要注意穿钩的手法;此外也可以用鱼块作为饵料钓鳇鱼。
4. 人工鲟鱼养殖技术哪里学
1
由海入河，溯河而上进行生殖洄游的中华鲟,其性腺发育仍处于I 期,当年并不能进入生殖行列，至少要在产卵场附近停留一年时间，待性腺进一步发育，由I 期向V期过渡，到来年生殖季节，才参加生殖活动。表明中华鲟不是每年都产卵的鱼类。
2
中华鲟的产卵季节在每年的秋季，产卵期为10~11月上旬。目前尚未发现中华鲟春季产卵的确切证据。集料，外对开附非等的中华鲟个体大,绝对繁殖力也大。统计19 尾雌鱼的怀卵量,其平均值为64.5 万粒,变幅为30.6~130.3 万粒。
3
相对怀卵量平均值为2.99 粒/g 体重，变幅为1.72~4.45 粒/g 体重。不休即中华鲟雄鱼和雌鱼的性成熟年龄相差较大，在长江捕获的中华鲟生殖个体中，雄鱼最小性成熟年龄为9 龄，雌鱼最小性成熟年龄为14 龄。
4
雄鱼最小性成熟个体体长为169 cm,体重38.5 kg,精巢V 期,轻压腹部即可流精。雌鱼最小性成熟个体体长239 cm，体重148 kg,卵巢V期,性腺重23 kg,成熟系数15.6。
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中华鲟性成熟晚，目前用于人工催产的亲鲟，均是在中华鲟繁殖季节，从长江自然种群中捕捞获得。捕捞工具有滚钩、流刺网等。供催产的雌鲟一般体长240 cm 以上，体重150 kg 以上，性腺为NV期，卵径平均为4.3 mm,变幅4.0~4.7 mm。雄鲟体长170~270 cm,体重40 kg 以上，绝大多数性腺已达V 期，挤压鱼腹部有精液流出;少量雄鱼经催产注射后才有精液流出。
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中华鲟亲鲟的雌、雄个体在外形上无特殊差异，生殖季节也未发现有明显的副性征。根据亲鲟个体的大小可较准确的判断雌雄。一般雌鲟体型大，体重在150 kg 以上,腹部膨胀，显得粗壮。
5. 中华鲟鱼人工养殖技术
1、目前，市场上贩卖的鲟鱼大多数为施氏鲟，杂交鲟。
2、施氏鲟是黑龙江的特产和重要的经济鱼类，在人工养殖条件，雌鱼8龄成熟，雄鱼7龄成熟；在野生环境下，雌鱼9-13龄成熟，雄鱼7-9龄成熟。适宜生存水温为21℃左右，适宜产卵水温为17℃。20世纪末的时候，施氏鲟已经成为我国最主要的鲟鱼养殖种类，产量占据了鲟鱼总产量的一半以上。
3、黑龙江杂交鲟一般是施氏鲟和达氏鳇的杂交后代，其适应能力、抗病能力、生长速度以及配合饲料驯养均有一定优势。以鲟龙1号为例（与施氏鲟相比），1龄鱼的生长速度能够提高19.1%以上，4龄鱼的生长速度能够提高90.3%，7龄鱼的性腺指数为15.13，比施氏鲟高2.44，比达氏鳇高3.93。
6. 鲟鱼的养殖和繁育技术
办理特种养殖证需要以下材料：
(1)资金证明；
(2)场地(合法)证明；
(3)饲料来源；
(4)防疫设施；
(5)办场人身份证明；
(6)合法来源：引进种源原方的驯养繁殖证原件(复印件也可)；
(7)具有畜牧技术员以上职称2人以上，畜牧师以上职称4人以上，资格证原件、复印件。持以上材料去所在县级林业部门填写野生动物驯养繁殖许可证和野生动物及其产品经营、利用许可证表格，由所在县级林业部门审查、盖章后，报市林业局，市林业局审查盖章后报省林业厅办理。
7. 鲟鱼人工繁殖技术
在产卵群体中，雄鱼年龄一般为9～22岁，体重40～125公斤；雌鱼为16～29岁，体重172～300公斤据观察，中华鲟每年平均增长速度较快，雄鱼5～8公斤，雌鱼为8～13公斤。但从幼鱼长到大型成鱼需8～14年。其性成熟较晚达到初次性成熟，就可以繁殖后代了。
产卵以后，雌性亲鱼很快即开始降河。亲鲟在生殖期间基本停食，产出的卵为粘性，粘附于江底岩石或砾石上面，在水温17～18℃的条件下，受精卵约经5～6昼夜孵化。刚出膜的仔鱼带有巨大的卵黄囊，形似蝌蚪，顺水漂流，约12～14天以后开始摄食。
8. 鲟鱼人工养殖技术培训
2021年贵州省渔业渔政工作要点
2021年，是“十四五”开局之年，也是巩固脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接的起步之年，全省渔业渔政系统要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，认真贯彻落实党中央、国务院和省委、省政府决策部署，坚持稳中求进工作总基调，紧扣渔业提质增效和水产品稳产保供主题，立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局，加强科学谋划，深化改革创新，确保“十四五”期间贵州生态渔业高质量发展开好局、起好步。重点做好以下工作。
一、全力抓好渔业提质增效和水产品稳产保供
（一）大力发展生态渔业。以高质量统揽生态渔业发展，聚焦大水面生态养殖、稻鱼综合种养、冷水鱼健康养殖、设施渔业，加快构建贵州生态渔业绿色健康发展新格局，实现“好水好鱼、优质优价、丰产丰收”。全年实现水产品产量26万吨、渔业产值64亿元。
（二）稳定和拓展水产养殖发展空间。依法开展养殖水域滩涂规划编制发布和养殖证核发。严禁占用和擅自改变养殖水域滩涂用途，稳定水产养殖面积，保障渔业发展空间。加强养殖证执法检查，依法拆除违法养殖，加快推进养殖许可制度，应发尽发，提高水域滩涂养殖发证率。
（三）全面推进水产养殖业绿色发展。实施水产绿色健康养殖“四大行动”，夯实绿色发展基础。开展国家级和省级水产健康养殖示范场创建。制定、修订一批相关标准，加大绿色、有机水产品及农产品地理标志等认证力度。加强水生动物防疫能力建设，开展水生动物疫病防控，实施水产苗种产地检疫，加大检疫合格证明检查力度。
（四）强化水产品质量安全监管。严格落实《贵州省2021-2023年水产养殖用投入品监管工作方案》要求，加强水产养殖用兽药、饲料和饲料添加剂等投入品管理，依法打击生产、进口、经营和使用假、劣水产养殖用兽药、饲料和饲料添加剂等违法行为，保障养殖水产品质量安全。开展产地水产品兽药残留监控，加强产地水产品抽检，严厉打击违法犯罪行为。
（五）精心编制“十四五”渔业发展规划。编制并发布《贵州省“十四五”渔业发展规划》，指导各地渔业行政主管部门编制市、县两级“十四五”渔业发展规划，确保“十四五”期间贵州生态渔业高质量发展开好局、起好步，接续推进脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接。
二、严格落实长江“十年禁渔”和日常执法监管
（六）做好长江退捕渔民就业帮扶。加强长江流域水产养殖业绿色发展指导，因地制宜发展大水面生态渔业、稻渔综合种养和池塘养殖。加大培训力度，提高渔民组织化水平，鼓励退捕渔民从事水产品加工、休闲渔业等渔业相关产业。对接海洋渔业生产就业，为有意愿从事海洋渔业生产的长江退捕渔民创造条件。
（七）严厉打击非法捕捞。开展贵州省“中国渔政亮剑2021”行动，组织实施禁渔执法、水生野生动物保护、涉渔“三无”船舶和“绝户网”清理取缔、打击电鱼等专项执法行动。重点加强长江流域涉渔“三无”船舶和违规渔具清理整治，落实长江流域重点水域值班值守和有奖举报制度，开展明察暗访，联合有关部门打击电捕器具、“绝户网”生产、销售，消除非法捕捞隐患。
（八）加强渔政执法能力建设。贯彻落实新《行政处罚法》《渔政执法工作规范（暂行）》，规范渔政执法办案流程，确保公正文明执法。加强渔政执法资格管理，举办全省渔政执法骨干人员能力提升活动，提高渔政执法队伍素质。加强全省渔业执法装备现代化和信息化建设，强化渔政船艇以及视频监控、无人机等信息化执法装备配备，充分发挥“技防+人防”优势，为长江“十年禁渔”保驾护航。
（九）抓好渔业安全生产。严格落实《全省渔业安全生产专项整治三年行动工作方案》要求，开展渔业安全生产集中整治，加大渔业安全警示教育，组织开展渔业安全应急演练和“平安渔业示范县”创建。加强渔业风险防范和应急处置。
三、持续加强水生野生动物保护和水域生态修复
（十）加强水生野生动物保护。按照调整后的《国家重点保护野生动物名录》，通过多种渠道开展水生野生动物保护宣传工作，加强新列入国家一级和二级保护水生野生动物行政许可管理和执法监管，严格落实《野生动物保护法》《水生野生动物保护实施条例》中关于禁止猎捕、交易、运输、食用水生野生动物的规定，对违反规定的依法依规从重处罚。
（十一）加强水生生物资源养护。加强对增殖放流活动的监管，确保增殖放流数量和效果。规范社会放流、放生活动，严禁向天然水域投放外来品种、杂交品种、转基因品种以及其他不符合生态要求的水生生物物种，保障水域生态安全。严格落实生态红线要求，严厉打击违法违规涉渔工程及私捕滥捞等破坏水产种质资源保护区水生生物资源和生态环境的非法行为。开展水生野生动物保护科普宣传活动，举办全国“放鱼日”同步系列活动，营造全社会关爱、支持水生生物保护的良好氛围。
四、大力推进渔业一二三产业融合发展
（十二）推进大水面生态渔业发展。贯彻落实农业农村部等三部局《关于推进大水面生态渔业发展的指导意见》，培育壮大大水面生态渔业经营主体，加快推进大水面规划编制，以大水面生态渔业作为产业融合发展的支点与跳板，延伸发展水产品加工、流通和休闲渔业，实现渔业产业融合发展。
（十三）抓好水产品加工流通建设。支持冷链物流、配送中心建设，鼓励企业提高鲟鱼、大鲵等名特优水产品精深加工，扩大加工规模，提高加工质量，建设水产品精深加工基地，推动黔鱼出山、黔鱼出口。
（十四）加快推进休闲渔业发展。结合资源条件和渔业生产特点，因地制宜发展集旅游、垂钓、餐饮、赛事、放鱼等为一体的湖库休闲渔业示范基地和集民俗体验、垂钓、观光、捕鱼、餐饮、休闲为一体的稻田休闲渔业示范基地建设。
（十五）强化品牌建设。在全省范围内开展“贵水黔鱼”公共品牌系列宣传活动，在贵阳市开展“黔湖牌”品牌宣传活动，在黔东南州开展“稻花鱼”品牌宣传活动，在黔西南州开展“贵州湖库鱼”品牌宣传活动。逐步构建“公共品牌+区域品牌+企业产品品牌及商标”三位一体的品牌体系。
五、强化渔业高质量发展支撑体系建设
（十六）加强基础设施建设。加快推进以企业为主体、基地为依托、产学研相结合、“育繁推一体化”的现代种业基地建设，高标准建设水产原良种场，提高水产苗种质量和良种覆盖率，在玉屏、关岭、晴隆等县打造一批高标准苗种繁育基地。在贵阳市建设大型水产综合批发市场。
（十七）强化科技服务支撑。加大生态渔业科研项目支持力度，鼓励科技创新、成果引进，强化科技示范应用及推广。做好地方土著鱼类的开发利用，优选经济价值高的品种推向市场。在湖库生态渔业、稻渔综合种养、设施渔业、鲟鱼健康养殖、苗种繁育、养殖尾水处理及水产品加工等方面重点攻关一批“卡脖子”技术难题。加强渔业科技领军骨干人才培养，强化基层渔业技术人才队伍建设，加大企业、合作社等经营主体的培训力度，全面提升全省渔业从业人员能力水平。
（十八）培育壮大经营主体。提升生态渔业企业规模化、标准化、品牌化“三化”水平，培育壮大一批省级龙头企业，特别是重点培育1-2家规上企业；大力推行“龙头企业+合作社+农户”组织方式；围绕生态渔业全产业链发展需求，着力引进一批有影响力的渔业龙头企业，不断壮大生态渔业经营主体实力。
（十九）加快推进渔业信息化建设。推动“互联网+水产”智慧渔业建设，配备安防、水质在线监控、增氧、智能投喂系统等设施设备；搭建病害远程诊断、病情测报、质量安全追溯等渔业信息化平台。
9. 人工鲟鱼养殖条件
鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，因地域或品种不同又有中华鲟、中国鲟、鳇鱼、苦腊子、鳣等名称，体重有68~250公斤。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。
鲟鱼简介
在我国境内野生的鲟鱼有8种，它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。其中，中华鲟是中国特产的珍贵鱼类，属中国国家一级保护动物（不可垂钓）。
鲟类最早出现于距今2亿3千万年前的早三叠纪，它们与大熊猫一样具有重要的学术研究价值，是研究鱼类和脊椎动物进化的活化石，而且还具有重要的经济价值，和生活在同一水域的白鲟并称为中国的“水中国宝”。主要分布于亚洲的中国、朝鲜和日本等。迄今为止，我国从国外引进了俄罗斯鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种作为研究或者是人工养殖。
鲟鱼特征
鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，它介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化。尾鳍为歪尾型，偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对。腹鳍位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘状鳞，肠内具螺旋瓣，肛门和泄殖孔位于腹鳍基部附近，输卵管的开口与卵巢远离。
鲟鱼的生活习性
鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，在江中主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。
河口区的中华鲟幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一般停食。中华鲟是一种适应于水温范围相当广的温水性鱼类，在人工养殖的条件下，中华鲟的生存水温为0～37℃，生长适宜水温为13～25℃，最佳生长水温为20～22℃。亲鲟适宜催产水温为17～24.5℃。鱼卵最佳孵化水温为17～21℃。
入冬之后，当水温下降至9～6℃时，中华鲟摄食量很少，生长停滞，甚至出现体重下降的现象。立春前后，水温逐渐回升至10～13℃，开始少量摄食，生长缓慢。清明之后，水温回升至15℃以上，摄食开始活跃，生长加快。当水温达到33～38℃时，中华鲟反而不能正常活动。在垂直游泳阶段，鱼苗有极强的趋光性。转为底栖后，趋光性消失。
鲟鱼的分布范围
现在鲟鱼主要分布于中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现。国外见于朝鲜汉江口及丽江和日本九州西侧。
注意：可以垂钓的鲟鱼并非是中华鲟这一类受保护的野生鲟鱼。钓者在野外钓到野生中华鲟，需要放生或移交相关部门，保护这古老的物种。
可以垂钓的鲟鱼主要为我国引进而来进行养殖的俄罗斯鲟，目前在少数流域均有分布。钓友们实在分辨不了俄罗斯鲟和中华鲟可以寻找可供垂钓的养殖塘进行垂钓。
10. 鲟鱼人工养殖技术视频
准备食材：鲟鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油。
1，首先把鲟鱼清洗干净，切成两段，在身上划几刀。
2，然后把葱段、姜片放到刀痕中，方便入味。
3，然后把鱼放到锅里，隔水蒸15分钟。
4，蒸好后倒掉一部分水，把姜片和葱去掉。
5，然后再把葱丝放到鲟鱼上。
6，锅中放油，烧热后淋在鱼身上，最后淋些蒸鱼豉油即可。
11. 鲟鱼人工养殖技术与管理
中华鲟的小鱼苗相对比较弱小，容易生病，所以水池在使用前，需要用盐水或者其他的水产专用消毒剂进行消毒之后，再将鱼苗放入开始养殖。
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喂养中华鲟鱼苗，可以采用新鲜线虫、沙蚕、小鱼小虾等动物性饲料，因为中华鲟是肉食性的鱼类，蛋白质和脂肪的需求量比较大，同时还要注意及时清理没有被
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饲养过程中一定要保证水流是活动的，中华鲟对溶氧和水质的要求比较高，所以要保证水中溶氧量，同时注意水的酸碱度、水温等。
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同样条件喂养下的鲟鱼个体之间生长的速度是不一样的，要及时按照大小将其分开，以避免互相残杀造成损失，这件事情可马虎不得。
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鲟鱼养殖中最麻烦的就是病害，如果发现鱼行动迟缓、消瘦、不进食，基本上就可以判断鱼得病了，患病鱼要放到专门的池子中。然后用克霉唑和1％食盐、小苏打水混合溶液对生病的鲟鱼进行浸泡消毒。
