一、肉末炸酱怎么做？
用料
肉末250克，黄豆酱 300克，葱花 5cm一段，姜末 适量，花椒大料 适量，油 适量
做法步骤
1.五花肉切丁，用瘦肉多肥肉多的都行，不挑肉，爱吃肉可以多放一些 葱花，姜末 切好备用 花椒八角备用，有条件的再加两片香叶，一截桂皮也行 豆瓣酱:水 2:1 调一下
步骤 2
干锅烧油，油热后放入花椒八角，小火煸炒出香味，就是炸一下油，别炸糊了，看着差不多了就把花椒八角盛出来扔掉即可 然后继续小火，放入葱花姜末，煸炒一下会有微微的葱花香，2-3分钟吧，别炒糊了就行
步骤 3
葱花姜末煸炒差不多了就放入肉沫，我放的油差不多就是刚好在炸肉沫，油多一点点也没关系的
步骤4
放入肉沫后多炸一下，肉香逐渐就出来了，注意别糊了，用铲子翻一翻，肉微微变黄，也别整太干巴了吃着就硬了
步骤 5
肉沫炒好后倒入调好的豆瓣酱，煮开即可，水多了可以多炖一下收汁
步骤 6
汁水收的差不多了关火，盛出 做蘸酱或者炸酱面都可以用
二、木耳肉末炸酱的做法？
原料
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挂面 (200克)
香菇 (50克)
肉末 (100克)
黄豆芽 (适量)
黄瓜 (适量)
黑木耳 (适量)
葱姜蒜末 少许
郫县豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
1/首先先准备食材：香菇，葱姜蒜末，肉末，甜面酱，豆瓣酱，黄瓜，黑木耳，黄豆芽，面
2/锅中倒油，下葱花、姜、蒜末、盐等，等炒香后下蒜末，继续翻炒，加一点料酒。
3/放香菇丁，炒匀后加两勺甜面酱，一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。
4/放入与肉末齐平的水，大火煮开后小火收汁。加适量生抽调味，老抽上色。因为炸酱要用来拌面吃，所以口味略咸也没关系。
5/另起一锅煮面，面熟后过冷水，捞出
6/面上铺上黄瓜丝，黑木耳，黄豆芽，并浇上适量炸酱。剩余的炸酱密封冰箱冷藏，再吃的时候用无水无油的勺子挖取，可保存两周。
7/拌匀了吃吧！
8.美味又好吃的木耳肉末炸酱的做法完成开吃了。
三、炒肉炸酱的做法？
教你如何做炸酱炒肉末：五花肉丨斤，葱伴侣甜面酱2大勺，葱姜蒜未少许。料酒，老抽，盐 糖适量。
第一步：把王花肉切成小丁，凉水下锅，烧开打去浮沫，捞出放在凉水中洗净。
第二步就开始炒糖色，锅中加油，加入10克的盐，20克的糖，白糖的比例是盐的2倍。用勺子不停搅动直至锅中糖色成金黄色迅速把肉丁放入锅内翻炒上色，加入葱花，姜末，蒜末，炒香，加入老抽，料酒，炒上两三分钟，再加入少许水，烧开调中小火把肉炖烂，再开大火收干水份，再加两大勺葱拌侣面醬，炒拌均匀，出锅即成。
四、蘑菇肉丁酱的做法？
1.首先把200克杏鲍菇切成丁，100克蟹味菇切成丁，150克香菇切成丁。
2.在锅中放入大约200克油，下入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒进行翻炒。
3.炒到微微发黄，捞出香料，然后放入肉沫，炒至肉色变色后放入三种蘑菇丁，炒10分钟。
五、自制蘑菇肉酱的做法？
食材用料
肉末200克，杏鲍菇/香菇500克，豆瓣酱2大勺，蒜5瓣，耗油1勺，酱油2勺，胡椒粉适量，花椒粉适量，八角香叶桂皮一片/个，生姜适量，料酒1勺
做法步骤：
步骤 1
杏鲍菇或蘑菇洗干净，沥干水分，切小丁备用，一定要切小点。肉沫剁碎或者超市直接买绞好的肉沫，加胡椒粉和花椒粉腌制10分钟
步骤 2
热锅下油，加入八角香叶桂皮花椒粒等进锅炸，小火慢炸。一分钟后加入大蒜瓣和姜丝进去继续炸，炸至焦黄捞出。
步骤 3
肉沫下锅炒熟，加入豆瓣酱翻炒，然后加入蘑菇丁。继续翻炒1分钟。
步骤 4
加入料酒，耗油，酱油，翻炒均匀，然后小火慢炒。将蘑菇和肉沫炒至将干，大约炒20分钟左右。
步骤 5
做好后一定要放凉之后再装瓶子，放冰箱，可以保存大约一星期左右。
六、肉丁香菇杂酱的最简单做法？
1.首先把200克杏鲍菇切成丁，100克蟹味菇切成丁，150克香菇切成丁。
2.在锅中放入大约200克油，下入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒进行翻炒。
3.炒到微微发黄，捞出香料，然后放入肉沫，炒至肉色变色后放入三种蘑菇丁，炒10分钟。
七、香辣杏鲍菇酱做法周妈妈？
— 食材清单 —
主料:杏鲍菇4斤
辅料:油500ml，蚝油1勺，生抽100ml，糖20克，盐50克，洋葱1个，生姜1块，小银鱼干50克，花椒面10克，辣椒面200克，小磨香油1瓶，鸡精20克
— 烹饪步骤 —
1· 新鲜杏鲍菇洗干净，晾干备用
2· 将晾干的杏鲍菇切成小丁备用
3· 精瘦肉切成肉末备用
4· 洋葱洗干净备用
5· 将洗净的洋葱切丁备用
6· 锅里倒入500ml油烧至八成热倒入肉末
7· 肉末炒两分钟加洋葱一起炒
8· 加蚝油，酱油，糖，鸡精，小火慢炒10分钟，香味出来了
9· 加杏鲍菇
10· 10分钟后锅里是这样的，（杏鲍菇真是水货）加蚝油，酱油，鸡精，糖，盐，辣椒面，小火慢慢熬，全过程差不多要两个多小时
11· 待熬好收汁后放一瓶小磨香油，少许小银鱼干，放凉装瓶即可