一、扁豆为什么宜与蘑菇同食？
可以一起煮，不过要注意扁豆必须煮熟焖透才能破坏毒素。不能吃来源不明的蘑菇，以防有毒蘑菇中毒。蘑菇扁豆用料：蘑菇500g，扁豆200g。
辅料：盐一勺，味精白糖适量，料酒一汤匙，黄酒100ml。
步骤：
（1）鲜蘑菇洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切片。
（2）扁豆撕掉老筋，洗净切斜段，放沸水锅中焯一下捞出，放油锅中稍加煸炒。
（3）素鲜汤放沙锅中煮开，放入鲜蘑菇和扁豆，加精盐，味精，白糖，黄酒烧开，待蘑菇，扁豆熟透时捞出装盘，汤中加湿淀粉勾芡，然后浇在盘中，淋上麻油即成。
二、豌豆的家常做法素炒扁豆？
原料：豌豆、杏鲍菇、葱、蒜、油、盐、蚝油。
做法步骤：
第1步、豌豆提前剥好。
第2步、杏鲍菇切丁。
第3步、葱蒜改刀。
第4步、炒锅入油烧热倒入葱蒜爆香。
第5步、放入豌豆翻炒。
第6步、加入杏鲍菇丁翻炒。
第7步、放入适量蚝油提鲜。
第8步、出锅加盐调味即可。这样一道美味佳肴就做好了。
三、海鲜菇扁豆角家常做法？
主料
扁豆角半斤
杏鲍菇1个
大葱1根
辅料
油少许
盐少许
五香粉少许
杏鲍菇炒扁豆的做法步骤
1.扁豆半斤，杏鲍菇1个，大葱1根。摘好清洗干净。
2.扁豆切成丝。
3.准备好食材，杏鲍菇也切丝，切点葱花。
4.平底锅加热，炒香杏鲍菇和葱
5.加扁豆丝翻炒。
6.盖上盖子焖一会，杏鲍菇水份大不用加水。
7.加盐加五香粉翻炒均匀。
四、清炒扁豆的做法？
【清炒扁豆】的家常做法，简单又省事，脆嫩鲜美还下饭
～～～【需要食材】～～～
扁豆、蒜、盐、食用油。
～～～【具体做法】～～～
1、把扁豆两端尖掐掉撕去两侧的豆丝，清洗干净，改刀切成斜刀块或者细条都可以。顺手把蒜也切碎块备用。
2、锅里水沸后，放入少许食盐和食用油，把切好的扁豆焯下水捞出，时间约为1分钟。我切的块大所以焯水时间久一些，如果你切细条的话，那就焯水半分钟就可以了。
3、炒锅倒油放蒜炒出香味，把焯过水的扁豆倒入锅里，加适量的盐，中火快速翻炒。蒜量稍稍多一些，味道更香。如果你是一位喜欢吃辣的朋友，在这个时候就可以把辣椒和扁豆一起入锅翻炒。
4、焯水的扁豆更加容易熟，炒至断生入味就可以关火了。大约翻炒2分钟就可以出锅了。翻炒的时候锅里太干，可以淋入少许的水。
～～【烹饪细节提示】～～
1、豆角类的蔬菜在烹炒前建议焯下水，这样豆角更容易炒熟，吃起来也会嫩口入味。我看有的朋友说他直接生吃扁豆，这里需要提醒大家，豆角类的鲜嫩蔬菜，包括今天说的扁豆，它们自身含有含氢氰酸及一些抗营养因子，我们在食用前应充分煮熟。
2、扁豆清炒的时候，可以稍稍多放一点油，不然吃起来有些涩口。