一、白茶退青没退好?
原因:
白茶“返青”最主要是:干度不够。干度不够的茶,在密封存放过程中,由于本身水分较多,叶片内的各种物质相互作用更加活跃,存放一年之后仍然没有转化掉太多。
白茶“返青”除了干度不够,就是在萎凋或促干环节温度过高,导致茶叶在短时间内迅速脱水。这种情况下,水分不完全是通过叶脉走掉,而是通过破坏叶片内部组织,直接从叶面挥发,这时叶片就容易发红发黑。到了后期冲泡,白茶自然出现了“返青”现象。
二、茶叶中茶毫存放后会转化吗?
密封更有利于白茶的转化
白茶的转化是指在自然条件下,经过时间的推移,茶叶的成分发生变化。
在周琼琼教授的论文中有提到,随着白茶储存年份增加,有些物质会增加,有些物质会减少。
例如茶多酚、咖啡碱含量呈下降趋势,而黄酮类物质一直在增加。
三、茶叶转化原理和方法?
内部转化:自然转化,比如成品普洱茶含水量已经非低,所以内质自然分解转化是非常缓慢慢的。
外部转化:
1、微生物分解。微生物无处不在,有茶叶本身自带的,也有运输存放过程中进去的。它们在良性情况下对茶叶的分解转化是有好处的,增加了茶叶的用味口感。但在不良的情况下,微生物大量繁殖,是会影响茶叶的口感的。
2、氧化。在存放过程中,温度、湿度、う线都会对茶叶产生影响。水份,茶多酚,维生素 C ,蛋白质,糖类,色素,脂类等都会随之氧化而降解,而这一过程又是和微生物转化,内质转化息息相关的。
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