一、紫菜泡水后水变成紫色是怎么回事？
紫菜浸泡后，水变深紫色不正常。 紫菜中含有紫色素，在水里长时间浸泡后，紫色素慢慢溶于水中属正常现象，只要掉色不严重就没有问题。紫菜浸泡后，出现淡淡的紫红色属于正常现象，但是“水变色”则不能据此断定紫菜经过染色处理，需要送检才能确定。 鉴别紫菜真假的小窍门： 1、首先可以通过紫菜的色泽观察。紫菜里面含有藻红素，因此一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽。 2、现在有的厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的。 3、另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜应该是绿色的，就像海苔那样的颜色。如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜。 4、最后一种方法是通过口感辨别。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的颜色没有问题，但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂，用手撕一下还很有弹性。
二、紫菜泡水后为什么水变红了？
紫菜生长在海里，本身确实含有碘元素，泡水后会有变色的情况。
但是，质量好的紫菜泡出来的水虽然有红色但颜色是透明的清澈的，这个属于正常现象可以放心食用。
如果泡出来的水是混浊的有杂质的，这个紫菜就可能有问题了，或者是保质期快到了，又或者是没有保存好受潮了，导致紫菜变质，这样的紫菜最好不要食用。
紫菜主要看它的光泽，新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，因为紫菜容易吸潮，保存不好或是时间长了，颜色就会发紫，表面不平滑像一张粗糙的纸。
紫菜的名字里虽然有个紫字，可它要真发了紫也就没法吃了，除了看颜色，再就是要拿起包装袋看看底部是没有沙子，没有沙子的才是干净的紫菜。
扩展资料
为水浸泡销售的干制品水产品，水浸泡销售的解冻水产品，浸泡销售的鲜水产品以及类似的水产品。
感官要求
形态：应基本保持其原有的形态，不过分变形
气味：气味正常，无异味，无腐臭味
组织：有弹性，不糜烂、不僵硬、不呈现半透明状态
杂质：无外来杂质
三、真正的紫菜泡水后是什么颜色的？
紫菜中含有紫色素，在水里长时间浸泡后，紫色素慢慢溶于水中，使水的颜色呈紫红色，属正常现象。只要掉色不严重就没有问题，可放心食用。如果掉色严重建议不要食用，可能是添加了色素导致。
可以通过紫菜的色泽观察。紫菜里面含有藻红素，因此一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽。
如果紫菜泡水里，呈现像墨汁一样的颜色，肯定是假的。
取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜应该是绿色的，就像海苔那样的颜色。如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜。
四、紫菜泡水后正常颜色是什么样？
紫菜发泡后之所以会掉色，是它里面有种叫做“藻红素”的特殊色素蛋白在“作怪”。因为紫菜属于红藻类，含碘较多，浸泡后，碘溶于水中，与水中的矿物质发生化学反应产生红色，并且用冷水发泡时，藻红素会溶解到水里，使颜色发生变化。不过，我们在做紫菜汤时，水色是不会变红的，这是因为藻红素遇热容易分解。失去藻红素的紫菜就变成绿色，这是它含有的叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素起到的作用。
五、紫菜浸水为什么变铁锈色？
紫菜浸泡后，水变铁锈色 是正常的。因为它是红藻类,含碘较多，浸泡后，碘融于水中，与水中的矿物质发生化学反映，所以成为铁锈色。
鉴别紫菜真假的小窍门：
1、首先可以通过紫菜的色泽观察。紫菜里面含有藻红素，因此一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽。
2、现在有的厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的。
3、另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜应该是绿色的，就像海苔那样的颜色。如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜。
4、最后一种方法是通过口感辨别。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的颜色没有问题，但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂，用手撕一下还很有弹性。
六、为什么紫菜会变色？
因为紫菜中含有紫色素，在水里长时间浸泡以后，紫色苏曼曼溶于水，属于正常的现象
新鲜的紫菜是暗绿色，经过干燥后会呈现出紫褐色或紫红色。紫菜颜色变浅，变成淡紫色是正常现象，说明存在营养流失，只要没变质就不影响食用。紫菜，是我国海洋农业和出口创汇的主导品种之一。干紫菜中粗蛋白含量达30~50%，富含膳食纤维、多种维生素及钙、钾、镁等微量元素，还含藻类特有的藻胆蛋白，具有很高的营养价值。
七、紫菜用开水泡变绿用冷水泡变紫？
开水温度过高，容易烫变色是比较正常的。冷水泡得紫菜才是正常的，因为它本身就是紫色的。所以建议你用冷水泡，时间不易过长，很容易化掉的。
八、紫菜为何泡过水以后会变的有点淡黄色？
说明紫菜质量比较差，一般不会发黄，应该发绿才对， 越好的紫菜颜色越深，
1、紫菜以暗紫色为好，颜色泛红则菜质较嫩，如颜色变黑可能是隔年陈海菜。
2、紫菜叶状体的色调关键由叶绿素、藻红蛋白质、藻蓝蛋白的成分和占比决策的，藻红蛋白质受水成分的影响很大，当紫菜泡在水中，藻红素的溶解加速，滋补汤展现藻红素的鲜红色为主旋律的紫红色或藻红，紫菜中的叶绿素溶解和溫度相关，紫菜熬汤时当滋补汤的溫度上升，叶绿素溶解加速，滋补汤展现叶绿素的翠绿色主旋律，因而紫菜在熬汤后展现紫红色绿的转变全是一切正常的，都可以安心服用。初期採摘的干紫菜是灰黑色或深褐色，中后期採摘的干紫菜会展现墨绿、棕褐色，干紫菜在风吹日晒后会呈蓝紫色，在返潮后会呈鲜红色，霉变发霉后乃至会泛白。