2022鲟鱼市场价不固定,会随季节而变化。
目前,在我国有专门供养殖食用的鲟鱼,鲟鱼肉厚骨软,全身可食,肉质鲜美,是老少皆宜的一种美食。而且鲟鱼卵制作的鱼子酱更是世界三大珍味之一,在市场上基本都是供不应求。不同的市场、不同的地区售卖价格都不一样,具体可去当地专卖市场选购查看。
中华鲟不允许进入消费环节,不允许流通和销售。而养殖户以及饭店要有特许经营证才能合法买卖这类人工养殖的鱼,分别是《水生野生动物驯养繁殖许可证》和《水生野生动物经营利用许可证》,餐厅除了要办证外还要缴纳水生野生动物保护费。
鱼子酱的加工流程
1、鲟鱼性成熟的非常慢,一般人工养殖在养了七八年后,第一批鲟鱼才能达到性成熟,母鱼性成熟后就可以剖腹取卵了。
2、取卵之前最好有一系列的检验,检验合格的鱼就可以取卵了。
3、鱼卵取出后会夹带着脂肪,因此要把脂肪拿掉并用水进行冲洗,然后将鱼子酱过筛分类。
4、然后就是放盐了,经过简单的搅拌腌制后灌装真空就完成了,整个加工过程还是比较简单的。
5、鱼子酱加工好之后需要非常苛刻的恒温保存,通常一些生产企业会将鱼子酱先冷冻,出货时再解冻,虽然降低了成本,但也使得鱼子酱的味道打了折扣。因此,在我国冷链物流成熟的地方,通常才能吃到最新鲜的鱼子酱。
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