一、四盘指的是？
“四盘”是指红烧鲤鱼、炒和菜、蹄花和小白菜心。其中，红烧鲤鱼当天是不吃的，寓意“年年有余”，此外，老南昌还相信，鲤鱼能听懂人话，它将把人们在饭桌上许下的心愿带到“龙王”那里；炒和菜是南昌一道特色菜，用肉丝、笋丝、芹菜、豆条、大蒜、红萝卜丝、黄花、墨鱼丝等菜和在一起炒熟做成，故名“和菜”，寓意“和气生财”；蹄花完整烹制，取骨、打花包，里面放梅干菜；小白菜心清炒，象征“青青吉吉”。“两碗”是指鸡汤和糊羹。其中，鸡得用阉鸡，整只烹制，用炭火慢慢炆熟；糊羹由薯粉、鸡杂、肉丁、荠丁、花生丁、豆干丁等煮制而成。
二、鱿鱼丝为什么那么便宜？
从两个方面来回答你这个问题： 1、运输，干鱿鱼丝他的存放时间很长，运输过程不赶时间，不需要特别的材料来保鲜，而整只鱿鱼就不一样了，为了保鲜必须第一时间运送到目的地，且途中需要冰块等材料来保持鱿鱼的肉质，成本较高。 2、鱿鱼本身，鱿鱼丝所用的鱿鱼本身对大小，品相要求不高，而超市贩卖的有相应的要求和标准，否则不利于销售。
三、咸乌贼怎么清理？
乌贼怎么处理干净
1.买回家的乌贼平放在砧板上，然后用刀在画板和肉相连的地方划上一刀，然后将外皮剥开，取出骨板。
2.再把骨板下面的内脏以及墨囊取出来，为了不影响口感需要把表面的黑膜去掉，之后再把乌贼切成两半。
3.把乌贼的头部以及身体清洗干净，接下来可以切片或是切花进行烹饪。
二、处理乌贼的小技巧
1.乌贼是软体动物，所以一定要仔细清洗它的触须以及吸盘，还要将吸盘上的钉搓洗掉。
2.乌贼是有牙齿的，在吸盘中间的位置就能找到它的嘴，嘴里面有两颗带钩子的牙齿，应该用手指甲用力将它们挤出来。
3.乌贼的脊背上有一条长长的脊骨，在吃之前要把它取出来。
4.乌贼的腹部有一个黑囊，取出的时候要加倍小心，不要弄错，否则整只乌贼就会被染成黑色。
5.乌贼的眼睛也是黑色的，如果不食用的话，应该用尖锐的工具把它刺破，然后清洗干净。
6.乌贼的腹部会有一块白色软绵绵的东西，这个是墨鱼蛋，不要扔掉，它是墨鱼蛋，吃起来口感不错。
这回大家一定知道乌贼应该怎么处理了吧。大家在购买生鲜乌贼的时候要选择色泽光亮，粘液看起来比较少的，摸起来肉质弹性十足乌贼来食用。像那些闻起来有腥臭味的乌贼直接就不要买了，既不新鲜，口感也不好。
四、烤乌贼的正确方法？
烤乌贼冼净，要整只，起鍋烧滾水，乌贼落鍋出水，再起鍋，放油，油热，放生姜片，大蒜头茴香，葱结，放乌贼，加料酒，加小许糖，小许盐，加老抽放水烤熟，出鍋，整只吃也可以，切絲，切块，皆可。
五、火锅中的鱿鱼煮几分钟？
一般鱿鱼煮熟的时间并不需要很长时间，不过根据鱿鱼的部位不同，时间也有一定的差异，大致是鱿鱼须、鱿鱼圈、鱿鱼片，差不多要6-8分钟，整只鱿鱼的话需要12分钟左右。
