一、鲮鱼胶怎样做才能滑爽，
首先，你要买到新鲜的鲮鱼，这个对口感至关重要。剁成肉酱后，用一个稍大的不锈钢盘（用瓦或者玻璃的容易打碎），拿起鱼胶用力甩到盘里，再拿起来再用力甩，重复这个动作大约八十至一百次，甩出来的鱼肉就会很有弹性。或者你用潮州人的手法，用木棍把鱼肉打成肉酱，也能起到同样效果
记住奶奶做肉冻熬炖，放冷了，都是一样的，但不同的成分和热之间
记住奶奶做肉冻熬炖，放冷了，都是一样的，但不同的成分和热之间
都是不懂得人回答，我来教你吧！把鲮鱼的脊肉起出来，凉干用刀刮出肉沫，一直刮到见红色就停，肉沫用手和匀！加盐，2.5％继续搅，一直搅到起胶加少点水搅，搅到有气泡被挤爆的声音就可以了！
记住奶奶做肉冻熬炖，放冷了，都是一样的，但不同的成分和热之间
二、夜晚怎么钓鲮鱼
1、钓上层鱼：许多鱼夜间都有趋光性，爱到有光亮的水面去觅食，由于夜间比较安静，没有敌害侵扰，许多鱼表现得比白天更为活跃和大胆，尤其是在天气宜人的夏夜，一些大鱼往往都游至光亮的岸边觅食。
在江河湖泊的码头边，闸坝旁，在船舶、木排、竹排之间，都会有高强度的灯光照射着。每当盛夏之夜，会有大量昆虫在灯光下乱扑乱飞；而那些饥饿的大鱼，则在灯光和水面下悄悄地游弋巡视。当那些虫类一头扑进水中时，便成了鱼类捕食的对象。因此，电灯光下好钓上层鱼。
2、钓下层鱼：可以用钓鲫鱼的钓具及方法，为了钓大鱼，鱼线和鱼钩可以稍大一点。至于诱饵，白色的比较醒目，用米饭或者米粥，里边掺以适当的香料、香豆面等，和灯光诱饵并用效果更好。
灯光诱饵做法简单，用一个微型电灯，去灯罩用白色塑料袋密封，系上一根线，线另一端系上一块塑料泡沫，便与提放。钓鱼时，为了避免连鱼带钩缠在灯光诱饵上，下钩时要离开10厘米。如果灯光诱饵在左边，竿要向右边提。
扩展资料：
鲮鱼的生活习性：
喜栖息于水温较高的地区，低于7℃即开始死亡。主要分布在珠江水系、海南岛、台湾、闽江、澜沧江和元江。鲮鱼以植物为主要食料，常以下颌的角质边缘在水底石块等上面刮取着生藻类，也包括硅藻、绿藻以及高等植物的碎屑和水底腐殖质。
也喜食猪粪、牛粪和一些商品饲料，如花生麸、米糠等。鲮鱼3龄性成熟；江河中成熟的亲鱼，在洪水期成批来到一定的江段，发情、追逐、产卵，并发出“咕咕”的求偶响声，产半浮半沉卵；
顺水漂流。鲮鱼的繁殖期为4月下旬至7月上旬，5月初至6月中旬为盛期。鲮鱼是底层鱼类，对溶氧量的要求较低，能适应较肥沃的水体。当水温在20～28℃时，溶氧量低于1毫克/升，鲮鱼还能正常摄食。
以下特指水库野钓，鱼塘没有技术而言，不做讨论。
一般情况下，都是夜晚钓鱼容易些。因为白天的环境吵杂，鱼都游向深水和远水，岸边手竿有的钓，但小鱼居多。但夜间施钓对鱼饵的配制和钓组的配制要求更高，否则鱼很难引入窝，或者容易受惊。
夜晚钓鲮鱼。无非调出该水域鲮鱼中意的饵料，一般情况下商品饵都可以（加入些虾粉），浮漂最好不要夜光漂，用蓝色光源的钓鱼灯为佳 。
晚上还是不要去钓鲮鱼，因为鲮鱼晚上不吃东西
三、广州第一批土豪，都是吃这个罐头长大的
都说广州人吃 美食
贪的就是那一口“鲜”
什么都要新鲜出炉 现点现做
但有一道广东风味 美食
比起其他它算 “不新鲜” 可全广州乃至全中国的人都爱吃它
即使是再不爱吃冷冻食品的人
也无法抗拒它的美味
它的名字就是 豆豉鲮鱼罐头
一听到这个名字 仿佛都能闻见打开包装后
香气扑鼻的豆豉酱香和鲮鱼鲜香
若是旁边再来一碗饭
我怕是可以吃上好几碗
现在的豆豉鲮鱼罐头市价
大概都在 13元上下
几乎每家每户人手必囤
似乎算不得什么稀罕物
然而你知道嘛 在8090年代时 它可是“土豪”们才有钱购买的奢侈品
今天 我们就来唠唠豆豉鲮鱼罐头的那些事~
法国是世界上第一个发明罐头食物 的国家
那时是为了应对战争时期食品储存问题
法国军方发出悬赏征求保藏食品的方法
而解决这一方法是一位糖食师傅 阿培尔
（二战时期的法国）
后来 一直到了清朝末年
它终于跟随着洋人的商船
一同登陆了中国
据《广州市志》记载
1893年建立的广州广茂香罐头厂
是国内第一家罐头食品厂
而世界上的第一罐“豆豉鲮鱼罐头” 便是在这里诞生
（广茂香罐头厂）
罐头的生产技术是从外国那学来的
但豆豉鲮鱼的 制作配方却是地道的广东特产
因为鲮鱼是暖水性鱼类
它不能待在<7℃的淡水中
而能符合这一条件的便是咱们的 珠三角
而盛产鲮鱼当属以南番顺一带出产最佳
而鲮鱼罐头之所以这么受欢迎
有一半的功劳要归给豆豉
盛产于 广东阳江和罗定的豆豉 色香味美
两个广东特产 造就了一道风味 美食
洗净的鲮鱼会在好几吨的压力下压制脱水
这样的鲮鱼肉会更 结实鲜美
之后便将鲮鱼炸至酥脆
再放入已备好的豆豉罐头中
在高温杀菌的过程中
豆豉的香气会由外入内渗透入鱼肉之中
而且还据说现保留的豆豉鲮鱼配方
是几百年的秘制
时代虽在变迁 但风味犹存
于是 一罐经典的豆豉鲮鱼罐头便由此诞生
甘竹 一个家喻户晓的鲮鱼罐头品牌
它家的罐头做的尤为出众
（广东甘竹罐头有限公司官图）
虽说它还有鹰金钱、珠江桥、金樱花等老对手
但人们记得最深刻的依然还是
《外来媳妇本地郎》中途插播它的广告
然而 它却不是“最老”的那个
广茂香在1893年生产的第一罐豆豉鲮鱼
用的是 “鹰唛金钱” 的商标
于是就有了那句
“百年鹰金钱 始创豆豉鲮鱼”
后来广茂香改名广奇香
1912年 在香港注册了现如今的“鹰金钱”商标
鹰金钱牌鲮鱼罐头获得过 国家质量“金质”奖
前几个月说要被拆的 “红专厂”的前身
便是鹰金钱罐头厂
至今你还能从这些照片中
瞥到当年威风凛凛的罐头厂余光
因为算很早拥有现代罐头技术
国内 第一罐八宝粥 也是在这里制作的
第一罐 罐装凉茶 也是诞生于此
不得不说 中国罐头史上很多第一次
都给了鹰金钱罐头厂
19世纪后期
珠三角一带兴起 “下南洋” 热潮
在离家之前 他们的家人都会将自家的鲮鱼煎过
加入下饭美味的豆豉、豆油
储存于瓦罐之中 防止腐烂
吃的人多了 也就有人嗅到商机
于是 豆豉鲮鱼罐头的批量生产 也就由此而来
但当时的局面 外有日本侵华战争
内有水平低、原材料保鲜能力差等因素
制作罐头的过程中有许多坎坷
导致最后的出品并不多 显得十分珍贵
所以在那段时间内 罐头给人的印象一直是
神秘而时髦的食物
但即使在这种恶劣的创业环境下
豆豉鲮鱼罐头依然“杀出一条血路”
走出了国门 成为当时南洋人的最爱
（新快报）
而在我的小时候 家里不管是吃饭还是喝粥
我的爸爸都会去外头买一罐豆豉鲮鱼
将鱼肉夹出 再倒入豆豉和豆油在饭中
搅拌一番
一碗普通的白米饭瞬间成了美味佳肴
（广东甘竹罐头有限公司官图）
鱼肉要是吃完了 还能 把剩下的豆豉炒菜
又成了一道新的菜式
蔡澜先生说过：
“天寒地冻 当肚子饿了 来一碗热腾腾白米饭
再夹一块豆豉鲮鱼吃
没有比这更美妙、更令人满足的饭菜了 ”
就是这样 广东人用这一罐豆豉鲮鱼罐头
喂饱了每一个不想吃饭的小孩 填满了每一个思家却不得归家的心
（广东鹰金钱有限公司官图）
每一罐豆豉鲮鱼罐头再怎么好吃
它依然会过期
但吃下去的那份故乡之味的保质期 却是永远
= 结束语 =
其实说到下饭菜，除了豆豉鲮鱼，还有腐乳、橄榄菜等等，这些都是我们儿时爱吃的下饭菜。
而现在的物质生活越来越优质，山珍海味真不是难事，但能回味出当年的温馨的，已然不多了。
不知道你童年印象最深刻的下饭菜是什么呢？来评论区告诉我吧~
（参考资料：微广州、诗意花城生活圈）