一、大头鲢鱼肉怎么是又绵又脆
嗯 这个肉质就是如此 可以做汤
1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。
2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。
4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。
二、红烧大头鲢的做法步骤图，红烧大头鲢怎么做好吃
红烧鲢鱼块的做法步骤
三、鲢鱼三吃，
材料：嫩豆腐1块，鲢鱼肉2条（1条鱼身），葱1根，芫茜3根
做法：
1、鲢鱼肉切细，剁至起胶。阿苏话，15度以下时会起胶。天知道，南方气候甚少15度以下的！这个办法并不是特别好，因无论怎么剁，还是能觉察到细骨头渣，最好的方法是用铁勺子慢慢刮出鱼胶，然后用筷子顺时针拌至起胶即可；
2、豆腐用纱布榨碎和榨干水分，放入碟中；
3、芫茜、葱切成碎粒，分两份代用；
4、鲢鱼滑放入豆腐碎中，加入盐、糖、生抽、生粉、粟米油（或麻油，我家不喜欢麻油那股味道）、一份芫茜和葱粒，拌匀；
5、整形；
6、上大火蒸8分钟后取出，倒去盗汗水；
7、小碗里装上另一份芫茜和葱碎，煮滚热油，淋入芫茜和葱里，然后再转入蒸好的老少平安表面。
8、大功告成！
当时买了一条小鲢鱼，鱼肉片出做老少平安，鱼肚、鱼肠、鱼头和鱼骨千万别扔了，极度美味的材料，可做成三吃：
1、鱼肠捞盐糖，下姜爆香后，倒入蛋液煎蛋饼，极品美味！
2、鱼肚、鱼头、鱼骨煎成金黄色后，加糖（稍多）、生抽、姜丝、清水加盖煮，正！
3、鱼肉－老少平安。
1、砂锅鱼头炖豆腐
主料：大头鲢鱼（3－4斤）、豆腐 、火腿片、香菜
调料：料酒、白糖、葱段、姜片
做法： 1、将胖头鱼洗净，分别剁成鱼头、鱼尾和鱼身三段（鱼尾、鱼身待用），鱼头剖成两半，使其容易入味。豆腐切成小块，香菜切碎。
2、炒锅上火将油烧热，把鱼头沿锅边放入锅中，煎至两面成淡黄色。将鱼头盛入砂锅中（如果没有砂锅，就省略这一步，不过砂锅炖出的味道更好）。放入葱段、姜片、料酒、白糖、水，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入豆腐、火腿片，炖半个小时左右。撒上香菜末即可。（鱼头炖好后，加少许熟猪油，味道更好）
特点：汤汁乳白浓稠，滋味鲜美，肉质肥嫩。
大头鲢鱼的“一鱼三吃”之“干烧鱼尾”
2、干烧鱼尾
主料：鱼尾、红椒、冬菇、姜、葱
调料：料酒、盐、白糖、胡椒粉、老抽
做法： 1、鱼尾用少许盐、料酒，腌约30分钟，红椒切粒、冬菇切粒、姜切米、葱切花。
2、铁锅放油，油热时下入鱼尾，两面煎成金黄，捞起。
3、锅内留油，放入姜米、冬菇粒、红椒粒，炒出香味，入鱼尾，加清汤（或水）、盐、白糖、胡椒粉、老抽，烧至汁浓香时，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。烧制中，注意保持鱼尾的造型不变。
特点：造型别致，味道浓郁。
大头鲢鱼的“一鱼三吃”之“糖醋鱼块”
3、糖醋鱼块
主料：鱼身、葱、姜、蒜末
调料：醋、白糖、酱油、盐、水淀粉
做法： 1、将鱼身切成小块，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、锅中多倒些油，油热后入鱼块炸制，捞出，再重新入锅，炸成金黄（这样炸两次，会更均匀），取出摆在盘内。
3、锅内留油，烧热，放入葱、姜、蒜末，爆香，加醋、酱油、白糖，再用水淀粉勾芡成糖醋汁，趁热迅速浇到鱼上面即成。
注：炸鱼时要注意油的温度，凉则不上色且吸油，过热则外焦内不熟。
特点：香酥酸甜、清香可口。
四、鲢鱼鳃上部有褶皱的是何?能吃不？
排毒，不能吃
五、晒干的白鲢鱼煮熟后味苦能吃么？
没事，应该是你给鱼开膛时候 把鱼胆给划破了 所以鱼肉才苦
六、鳙鱼块怎么烧好吃？
由于大头鲢鱼的头比较受欢饮，鱼身就是个麻烦事，所以，针对这鱼身，土腥味比较重，可以用花椒盐抱腌后清蒸红烧都可以，或者片鱼片做酸菜鱼，不过肉质比较容易碎，在做酸菜鱼片之前片好的鱼片最好在花椒盐水里面泡20分钟过后捞出控干水上浆了再做