野生花鲢鱼。连湘阁的剁椒鱼头只选用国家一级水源地―大伙房水库的8斤以上的野生花鲢鱼做食材原料，配以湖南古法秘制的剁椒酱上屉鲜蒸。花鲢鱼为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，别名花鲢、麻鲢、黑鲢，原产于中国，在中国分布极广。