一、教你几招如何辨别海参真假，鉴别海参好坏？
1、外形完好无损。挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。
2、外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质。
3、没有杂质。有些加工厂为了牟取暴利，采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质。
4、看干燥程度。有些商家为了谋取私利，在海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上。
5、看色泽。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。
6、尝味道。淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。
二、如何辨别辽参的真假？
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颜色：
好的海参是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。
不好的海参掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
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外观：
捏一捏好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。
掺了糖的海参则正好相反，容易弯，刺却是直的。
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参刺：
正品参刺一定是以底播参和野生参干制加工而成挺拔、密集，压而不断。
海参在海底经过水流长时间有力的冲刷，导致野生海参的刺又短又粗，圆顿透亮，而不是又细又长。
劣质海参参刺用力按压很容易断折。
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豁口：
真正好品质的海参豁口大部分是由外翻现象的，主要是因好品质海参参肉肥厚，剖腹去肚后，干制时豁口处的海参肉自然外翻。
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规格：
30-40头的海参品质属极品海参，50-70头之间的为高档海参，100头内属优质产品。
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手感：
把海参拿在手里捂热，再抓住海参的两头，让海参弯曲。发现海参变弯、变软而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。
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泡发：
泡发越大，说明纯度越高，含盐量越低。
泡发后海参筋是黑灰色，说明买到劣质海参。
泡发后切开海参内壁有白筋，筋膜清晰可见内壁保存完好，筋色糯白
三、海参真假鉴别？
真假海参的区别在于大小不同，盐味不同，异味不同，干度不同。
一、大小不同
假海参的个体小，肉质薄，质量差，真海参的个体大，肉质肥厚，质量好。
二、盐味道不同
假海参的盐味较重，而真海参的盐味是极淡的。
三、异味不同
假海参是有异味，而真海参是无异味的。
四、干度不同
假海参的质地潮湿发软，真海参质地干燥，含水量在15%以下。
