一、怎么卤猪脚？
卤猪蹄是人人皆知的传统风味肉制品，美味可口、营养丰富。 用料 新鲜猪脚 半只 生姜 1小块 八角 3颗 香叶 5张 桂皮 1小段 生抽 3汤匙 老抽 2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 适量 盐 少许 鸡精 少许 卤猪蹄的做法 新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽准备好，卤猪蹄的做法 步骤1 猪蹄放入高压锅加适量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火，卤猪蹄的做法 步骤2 把猪蹄捞出，卤猪蹄的做法 步骤3 干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙，料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄，卤猪蹄的做法 步骤4 开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右，卤猪蹄的做法 步骤5 这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味，卤汤也只剩下1/3了，然后加少许鸡精就可以了，卤猪蹄的做法 步骤6 然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳，卤猪蹄的做法 步骤7 然后装盘。
猪蹄色泽红亮，浓郁鲜香。卤猪蹄的做法 步骤8 这里说一下，一汤匙是大约15毫升，汤匙是我们平时喝汤用的汤匙。卤猪蹄的做法 步骤9 小贴士 1。如果是冰冻猪蹄，需泡水半小时，换水再泡一小时左右， 2。喜欢重口味的，可以自己多加料， 3。高压锅不要压太长时间，猪蹄煮太烂了不好吃。
原因很多，但最容易发生问题的就是因为温度
材料:
猪脚500g，花椒约30颗，茴香约40粒，香叶5片，桂皮5g，八角1个，老抽1大勺，卤水汁1大勺，砂糖1小勺，爱吃辣的可以放些干辣椒。
做法:
1.将猪脚焯去血水后，放入高压锅内煮大约15分钟。(我用的是已经凉透的猪脚，已经结成了冻，瞧这丰富的胶质)
2.烧热炒锅，放入香料小火干炒，炒出香味。
3.放入猪脚及少许猪脚汤。
4.大火煮沸后，放入酱油，卤水汁，砂糖，小火慢卤大约10分钟入味。(卤制时间可以根据自己的喜好)
5.将猪脚装盘，剩余的卤汁可以撇去杂质，留待下次使用。如果长期不用的话，可以放到冰箱冷冻保存。
变黑应该是酱油太重了，卤的时间太长！
二、猪脚怎样去毛
猪蹄去毛方法：
1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
猪蹄怎样去异味：
1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。
（好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（去臭味重点）初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。
三、猪脚如何洗净？
1、猪脚去毛后斩件，用滚水煮10分钟，取出过冷河，备用。
四、猪脚怎样炖烂
可以加一点花生去炖。
主料：花生200g，猪脚2支
辅料：红枣12个，当归3钱，丁香1钱，盐5g
做法：
1.花生洗净泡软、大火煮开转小火熬。
2.猪脚入水川烫去浮末、洗净。
3.待花生煮约七分熟时，丢入猪脚同煮。
4.红枣洗净剥开去子，当归、丁香用水冲净。
5.待猪脚约 8分熟时，丢入红枣、当归、丁香同煮，
6.待猪脚熟烂、 汁稠即可。